Ingredienti
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600 g Ricotta
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150 g Zucchero semolato
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100 g Cacao amaro
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2 Uova
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100 g Cioccolato fondente
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1 Scorza di arancia
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q.b. Savoiardi
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50 g Grand Marnier
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mezza Succo arancia
Preparazione
La charlotte con ricotta e cioccolato è una torta che non richiede cottura, per la crema di ricotta ho utilizzato della ricotta vaccina fresca ben scolata, cioccolato fondente, cacao amaro, uova, zucchero, un goccio di Grand Marnier e della scorza di arancia grattugiata. La crema di ricotta è trattenuta dai Savoiardi spennellati con una bagna al liquore e succo di arancia.
Per preparare la torta vi serve una tortiera con cerniera del diametro di 20 cm.
Il dolce si conserva nel frigo e va consumato in 2 giorni.
Essendoci le uova crude per una maggiore sicurezza le ho pastorizzate in precedenza utilizzando il roner guarda come si fa: come pastorizzare le uova con il roner
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Passaggi
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1
Fatto
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Scoliamo bene la ricotta vaccina e mettiamola nella boule insieme allo zucchero semolato e ad un goccio di Gran Marnier (10 g). Con un cucchiaio amalgamiamo bene gli ingredienti. |
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2
Fatto
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Una parte mettiamola nel frigo all'altra aggiungiamo le uova e il cacao amaro in polvere poi con le fruste elettriche lavoriamo la crema. |
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3
Fatto
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Prendiamo ora la tortiera con cerniera, foderiamo il fondo con carta forno poi disponiamo i Savoiardi in modo da ricoprire completamente la base, prendiamo un pennellino e spennelliamo con una bagna di Gran Marnier e/o succo di arancia senza inzuppare eccessivamente i biscotti. Tagliamo a metà altri Savoiardi e disponiamoli in piedi lungo tutto il bordo della teglia. |
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4
Fatto
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Ora versiamo le due creme prima quella con i pezzetti di cioccolato fondente poi quella con il cacao amaro in polvere. Livelliamo la crema e mettiamo la torta nel frigo per circa 3-4 ore. |
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5
Fatto
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Trascorso il tempo apriamo delicatamente la tortiera ed estraiamo la charlotte di ricotta, posizioniamola sul piatto da portata e leghiamo con un nastrino colorato, decoriamo con qualche scorza di arancia, al momento di servirla togliamo lo spaghetto e tagliamola a fette. |
