Ingredienti
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450 g Latteintero
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50 g Panna fresca
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60 g Tuorli
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60 g Zucchero semolato
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0,5 Vaniglia baccello
Preparazione
Vediamo come preparare la crema inglese unendo al latte anche la panna fresca.
La crema inglese è una crema più fluida rispetto alla crema pasticcera ed è utilizzata pre la preparazione di mousse, gelati oltre a essere ottima per accompagnare dolci.
A differenza della crema pasticcera non ha amido occorre quindi prestare molta attenzione in fase di cottura. La crema infatti non deve superare gli 85°C altrimenti tende a stracciarsi e si formano dei grumi di uovo. Potete cuocerla a bagnomaria o direttamente sul gas in un pentolino antiaderente mescolandola sempre.
Se non avete un termometro per valutare se la crema è cotta immergete il cucchiaio se si forma un velo di latte condensato sopra allora è pronta.
Ricordate che la crema non deve essere troppo liquida se lo fosse vuol dire che non è ancora sufficientemente cotta.
Una curiosità
Sapete la differenza tra crema inglese e creme caramel o crem broulè? Gli ingredienti sono gli stessi varia solo il modo di cottura. La crema inglese viene cotta mescolandola quindi coagula in movimento mentre il creme caramel e la crem broulè vengono cotti nel forno senza essere mescolati (coagulazione statica).
Vediamo insieme come preparare la crema inglese.
Passaggi
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1
Fatto
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Mettiamo il latte e la panna fresca a scaldare in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso a metà e ben aperto, i semi neri all'interno infatti sono la parte più aromatica. Portiamo quasi a bollore. |
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2
Fatto
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In una boule mettiamo i tuorli, rompiamoli con il frustino quindi aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo con la frusta senza montarli. |
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3
Fatto
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Uniamo quindi il composto di tuorli e zucchero direttamente nel latte e panna caldi mescolando con il frustino. |
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4
Fatto
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A questo punto mettiamo direttamente il pentolino in un bagno di acqua e ghiaccio mescolando sempre la crema per far abbassare la temperatura. Oppure travasiamo la crema in una boule precedentemente messa in freezer. Questo passaggio è fondamentale per non far superare la temperatura degli 85°C alla crema. |
