Ingredienti
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500 g Latte
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0.5 Vaniglia baccello
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120 g Tuorli
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110 g Zucchero semolato
Preparazione
La crema inglese è una crema a base di tuorli, zucchero e latte aromatizzata alla vaniglia. Non essendoci farina la crema risulta più fluida rispetto a una crema pasticcera e quindi non è adatta come farcitura.
La crema inglese viene utilizzata come salsa per accompagnare dolci o nelle preparazioni di bavaresi, mousse, creme ganache, gelati e charlotte.
Consigli
La crema inglese non deve mai essere troppo liquida in tal caso non è ancora cotta. Se non abbiamo il termometro la crema è pronta quando sul cucchiaio si forma un velo di latte addensato.
E’ importante cuocere la crema a una temperatura di 82°C (non superiore agli 85°C). Non essendoci amido se superiamo gli 85°C il composto tende a separarsi, si straccia e fa grumi di uovo. Non deve succedere ma se succedesse per riportare la crema ad uno stato accettabile frulliamola con il frullatore ad immersione.
Per evitare che la temperatura della crema salga e la crema si stracci appena è pronta va raffreddarla subito in un bagno di acqua e ghiaccio. Conservate la crema in frigo coperta con la pellicola per un paio di giorni al massimo.
Una buona crema inglese permette di avere mousse e bavaresi cremose che mantengono la loro stabilità senza afflosciarsi o risultare pesanti e acquose.
Passaggi
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1
Fatto
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Incidiamo il baccello di vaniglia a metà per tutta la lunghezza nel centro del baccello sono contenuti i semi che sono la parte aromatica per eccellenza della vaniglia. Mettiamo i semi nello zucchero e il resto del baccello nel latte. Quindi scaldiamo il latto fino quasi a bollore. |
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2
Fatto
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In un pentolino sbattiamo con la frusta i tuorli e lo zucchero semolato senza montare il composto quindi aggiungiamo sempre mescolando il latte bollente. |
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3
Fatto
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Togliamo la crema inglese e raffreddiamo immediatamente immergendo il pentolino in un bagno di acqua e ghiaccio, mescoliamo con il frustino per fare abbassare la temperatura velocemente. Eliminiamo il baccello. |
