Ingredienti
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per i krapfen
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250 g Farina bianca 00
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250 g Farina Manitoba
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100 g Burro
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100 g Zucchero semolato
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6 Uova
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25 g Lievito di birra
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1 Scorza di limone
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1 Salepizzico
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q.b. Olio di arachidiper friggere
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q.b. Zucchero a veloper lo spolvero
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per la crema pasticcera
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4 Tuorli
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300 g Latte
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80 g Zucchero semolato
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20 g Amido di risoin alternativa amido di mais
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0,5 Vaniglia baccello
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1 Scorza di limone
Preparazione
I krapfen sono dolci di origine austriaca farciti con marmellata di albicocca e cosparsi di zucchero a velo, venivano preparati durante il periodo di Carnevale quando erano fritti e venduti direttamente per le strade della loro città natale Graz capoluogo della Stiria.
Oggi troviamo anche krapfen con altre farciture come la crema pasticcera o la cioccolata.
Passaggi
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1
Fatto
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Setacciamo la farina Manitoba insieme alla farina 00, in modo da eliminare i grumi e mescolare le polveri. |
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2
Fatto
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In una boule facciamo sciogliere in 50 ml di acqua tiepida il lievito di birra insieme a un cucchiaino di zucchero semolato. |
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3
Fatto
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Nella spianatoia mettiamo 100 g di farine setacciate aggiungiamo il lievito sciolto e impastiamo quindi formiamo un panetto e lasciamo riposare nella boule leggermente infarinata per circa mezz'ora, coperto da un canovaccio. |
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4
Fatto
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Sulla spianatoia mettiamo la restante farina, aggiungiamo un pizzico di sale, il restante zucchero semolato. |
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5
Fatto
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Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e le uova una alla volta. Impastiamo energicamente. |
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6
Fatto
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Schiacciamo la pasta e al centro mettiamo il precedente panetto ormai lievitato, ripieghiamo la pasta e lavoriamo. |
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7
Fatto
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Appiattiamo nuovamente la pasta e aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzi ripieghiamo nuovamente la pasta e lavoriamo bene l'impasto per incorporare il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Ripieghiamo l'impasto su se stesso più volte in modo da dare maggior sofficità. |
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8
Fatto
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Facciamo una palla rimettiamola nella boule infarinata copriamo con un canovaccio e lasciamola lievitare per circa 45 minuti. |
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9
Fatto
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Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Mettiamo nel freezer una boule di vetro ci servirà al termine della preparazione della crema. |
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10
Fatto
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In un altro pentolino mettiamo i tuorli, uniamo lo zucchero semolato e l'amido di riso, (o in alternativa l'amido di mais) quindi con una frusta mescoliamo, il composto deve essere ben amalgamato ma non montato. |
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11
Fatto
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Quando il latte bolle, eliminiamo il baccello e la scorza di limone quindi aggiungiamolo in 2-3 volte alle uova mescolando ogni volta. Rimettiamo il pentolino sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo cuocere fino a quando la crema si addensa. |
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12
Fatto
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Appena la crema si è addensata trasferiamola subito nella boule appena tolta dal freezer e mescoliamo energicamente con la frusta in modo da abbassare velocemente la temperatura. La crema pasticcera deve essere lucida, compatta e priva di grumi. |
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13
Fatto
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Riprendiamo l'impasto dei bomboloni, formiamo un rotolo di circa 6 cm di diametro e dividiamolo in 14 pezzi uguali. |
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14
Fatto
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Con ogni pezzo formiamo delle palline e disponiamole su una leccarda da forno rivestita da carta forno leggermente infarinata. Schiacciamo leggermente le palline, infariniamole leggermente e lasciamole lievitare per mezz'ora. |
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15
Fatto
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Scaldiamo l'olio di arachidi (160-170°C) e facciamo friggere i krapfen pochi alla volta girandoli quando sono ben dorati. Scoliamoli su carta assorbente. |
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16
Fatto
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Con una sac a poche o una siringa da pasticcere riempiamo i krapfen con la crema pasticcera. Spolveriamoli con zucchero a velo e serviamoli ancora caldi. |
