Ingredienti
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Per la crema
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4 Uovauova medie e freschissime
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100 g Zucchero semolato
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500 g Mascarpone
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per la farcitura
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300 g Savoiardi
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per la bagna
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300 g Caffè
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per la decorazione
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q.b. Cacao amaro
Preparazione
Nonostante le varianti che prevedono l’aggiunta o la sostituzione di ingredienti la ricetta tradizionale del tiramisù classico è sicuramente la più apprezzata.
Veloce e semplice da preparare il tiramisù è il dolce ideale da gustare come dessert di fine pasto o come merenda nutriente e golosa.
La ricetta del tiramisù classico prevede per la crema l’utilizzo di uova intere, mascarpone e zucchero mentre la bagna è fatta con caffè preparato con la Moka, a cui si può aggiungere a piacere del Marsala per dare un tocco più sfizioso. Come biscotti ho utilizzato i Savoiardi, biscotti tipici della ricetta originale del tiramisù. I savoiardi assorbono alla perfezione la bagna e mantengono una consistenza soffice. E per lo spolvero cacao amaro da utilizzare solo al momento di servire il dolce.
Le ricette del tiramisù classico sono molte io ho voluto proporre una ricetta in cui si utilizzano anche gli albumi spesso lasciati da parte. La crema risulta meno compatta rispetto alla stessa preparata utilizzando la panna fresca.
Per non avere una crema troppo fluida e slegata prestate attenzione alla montatura degli albumi, per montare al meglio non devono contenere tracce di tuorlo, inoltre incorporateli delicatamente e poco alla volta al composto di tuorli per non smontarli, in questo modo avrete una perfetta crema soffice e spumosa.
Conservazione: conservate il dolce nel frigo e consumatelo in due giorni.
Vini da abbinare: il tiramisù è un dessert dal sapore intenso e deciso, potete accompagnare il dolce con un Passito o un Moscato.
Curiosità: lo sapete che il 21 marzo è il tiramisù day? la giornata mondiale dedicata al tiramisù. Una buona occasione per preparare a casa il dolce più amato e consumarlo insieme a tutta la famiglia!
Consigli: anche se utilizzate uova freschissime per una maggior sicurezza pastorizzatele. Seguite le guide sulla pastorizzazione.
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Tiramisù classico ricetta originale
Passaggi
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1
Fatto
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Prepariamo per prima cosa il caffè nella moka, in modo che si raffreddi prima dell'inzuppo dei savoiardi. Al caffè possiamo aggiungere a piacimento del Marsala. Il caffè va messo in una terrina sufficientemente larga per poter facilmente inzuppare i savoiardi. |
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2
Fatto
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Puliamo le fruste e montiamo a neve ferma gli albumi con il restante zucchero. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo. |
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3
Fatto
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Uniamo anche gli albumi al composto di tuorli e mascarpone, è importante mescolare lentamente con movimenti rotatori dal basso verso l'alto utilizzando un cucchiaio spatola, gli albumi inglobano aria e danno leggerezza alla crema non vanno quindi fatti smontare. |
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4
Fatto
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Quando la crema è pronta prendiamo una terrina di vetro e facciamo uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, ricopriamo quindi con uno strato abbondante di crema e poi spolveriamo con il cacao amaro. Ora ripetiamo il procedimento: savoiardi imbevuti, crema e cacao. Terminiamo con la crema. Facciamo almeno due strati di savoiardi. |
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5
Fatto
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Mettiamo il tiramisù nel frigo a riposare per alcune ore e prima di servire spolveriamo abbondantemente con il cacao amaro. |
