Ingredienti
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per la crema
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2 Uova
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200 g Ricotta
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50 g Zucchero semolato
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40 g Zucchero a velo
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mezza Scorza di arancia
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per la farcitura
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200 g Savoiardi
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q.b. Caffè
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q.b. Cacao amaro
Preparazione
Nel tiramisù light con ricotta ho sostituito il mascarpone con la ricotta, un formaggio magro dal gusto delicato, il risultato è un dolce cremoso gustoso e leggero ideale come dessert a fine pasto o come pausa golosa e nutriente.
La crema è preparata con ricotta fresca, uova e zucchero, per aromatizzare la crema ho aggiunto la scorza grattugiata di mezza arancia biologica ma se preferite potete mettere un pizzico di semi di vaniglia.
Il tiramisù light alla ricotta si conserva nel frigo coperto da pellicola e va consumato in 2-3 giorni. Potete comporre il dolce o in coppette monoporzione o in una teglia rettangolare e servire a fette nei piattini. Cospargete di cacao amaro solo al momento di servirlo.
Utilizzando le uova crude, sia i tuorli che gli albumi, le ho pastorizzate intere utilizzando il roner puoi seguire la mia guida:
Come pastorizzare le uova con il roner
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Vediamo ora passo passo la ricetta del tiramisù light con ricotta.
Passaggi
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1
Fatto
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Separiamo accuratamente in due contenitori i tuorli dagli albumi per montare a neve ferma gli albumi devono essere privi di tuorlo e a temperatura ambiente. |
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2
Fatto
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Con le fruste pulite montiamo a neve ferma gli albumi aggiungendo verso fine montatura lo zucchero a velo. Quando gli albumi sono pronti uniamoli poco alla volta alla crema di ricotta e tuorli e mescoliamo delicatamente con la spatola per non farli smontare. Teniamo la crema da parte. |
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3
Fatto
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Ora assembliamo il tiramisù leggero con ricotta: in una terrina mettiamo uno strato di Savoiardi inzuppati nel caffè non zuccherato poi aggiungiamo la crema alla ricotta. Facciamo un altro strato di biscotti e terminiamo con la crema. |
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4
Fatto
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Mettiamo il dolce in frigo a riposare per almeno un paio di ore e, prima di servirlo, cospargiamo la superficie con abbondante cacao amaro in polvere. |
