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Torta meringata con crema al mascarpone e cioccolato

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Ingredienti

Cambia Dosi
Per il disco di meringa
120 g Albumi
240 g Zucchero semolato
Per la crema al cioccolato
30 g Nocciole tostate
50 g Zucchero semolato
50 g Cioccolato fondente
35 g Burro
50 g Latte intero
per la crema mascarpone
2 Tuorli pastorizzati
40 g Zucchero semolato
250 g Mascarpone
Per terminare la preparazione
q.b. Meringhe

Torta meringata con crema al mascarpone e cioccolato

Una deliziosa torta con base di meringa e doppia farcitura di crema.

  • Per 8 persone
  • Medio

Ingredienti

  • Per il disco di meringa

  • Per la crema al cioccolato

  • per la crema mascarpone

  • Per terminare la preparazione

Preparazione

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Oltre a essere l’ingrediente fondamentale per il tiramisù il mascarpone è ottimo per preparare tanti altri dolci. Oggi vi spiego come preparare una torta con base di meringa e farcitura di crema al cioccolato e crema al mascarpone, una torta bella da vedere e buona da mangiare.

Se avete poco tempo preparate la crema gianduia e il disco di meringa in anticipo poi, all’ultimo fate la crema al mascarpone e assemblate la torta.
Se desiderate potete guarnire la torta con delle meringhette o della meringa sbriciolata in tal caso raddoppiate le dosi relative al disco di meringa. Preparate due dischi uguali o delle meringhette. Tutti i consigli e le dosi per meringhe e disco li trovate nell’articolo Meringhe alla francese e disco di meringhe.

 

Passaggi

1
Fatto

Prepariamo il disco di meringa.
Polverizziamo lo zucchero semolato quindi dividiamolo in due ciotole uno con 80 g e l'altro con 160 g. Iniziamo a montare gli albumi (devono essere pulitissimi e non contenere alcuna traccia di tuorlo) nella planetaria o con le fruste elettriche, prendiamo la ciotola con gli 80 g di zucchero e aggiungiamoli in tre volte sempre facendo andare la macchina.

2
Fatto

Dopo aver aggiunto gli 80 g di zucchero continuiamo a montare per almeno un minuto poi prendiamo la seconda ciotola di zucchero. Aggiungiamo i restanti 160 g in due volte e continuiamo a montare. Si deve ottenere un composto spumoso e sodo.

3
Fatto

Con la carta forno ricopriamo una teglia con cerniera da 26 cm di diametro e versiamo sopra il composto di albumi, aiutandoci con un cucchiaio livelliamo in modo che il disco sia uniforme e passiamolo in forno preriscaldato a 100 °C per circa un'ora e mezza (mettiamo una pallina di stagnola tra il forno e lo sportello in modo che possa fuoriuscire il vapore), quindi spegniamo e lasciamo la meringa a raffreddare in forno.

4
Fatto

Passiamo alla crema al cioccolato e nocciole. Frulliamo le nocciole tostate con lo zucchero fino a polverizzarle, aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e frulliamo ancora.

5
Fatto

Mettiamo in un pentolino a bagnomaria aggiungiamo il latte e il burro e cuociamo per circa 6-7 minuti a 50°C mescolando con la frusta.
Trasferire la crema in una boule e raffreddiamola in un bagno di acqua e ghiaccio quando la crema inizia a indurirsi trasferiamola in un barattolo sterile, riponiamola in frigo per un quarto d'ora in modo da stabilizzare la crema poi conserviamola in dispensa fino al momento dell'utilizzo.

6
Fatto

Prepariamo infine la crema mascarpone. Montiamo con le fruste i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo.

7
Fatto

Assembliamo la torta: lasciamo il disco di meringa nella teglia con cerniera, mettiamo prima la crema al cioccolato e nocciole poi la crema mascarpone.
Mettiamo in frigo per 5-6 ore poi trasferiamo il dolce nel piatto da portata. Possiamo terminare il dolce con della meringa sbriciolata in tal caso preparate due dischi di meringa raddoppiando le dosi.

Chiara

Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog Tiramisu.it. Mi chiamo Chiara adoro la cucina, in particolare i dolci, mi piace sperimentare ricette nuove a volte stravolgendo un pò quelle tradizionali. Nel mio blog potete trovare tante idee da cui partire anche voi per creare le vostre ricette, uniche e squisite.

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