Ingredienti
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100 g Tuorli
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250 g Latte
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100 g Zucchero semolato
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25 g Amido di mais
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100 g Cioccolato fondenteal 70%
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1 Vaniglia baccello
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q.b. Limonesolo scorza gialla
Preparazione
La crema pasticcerà è una crema base utilizzata per arricchire e farcire moltissimi dolci e torte oltre a essere ottima come dolce al cucchiaio. Dopo aver visto la ricetta per preparare la crema pasticcera classica vediamo alcune varianti come la crema pasticcera al cioccolato e la crema pasticcera al pistacchio.
Anche queste creme possono essere gustate tal quali oppure utilizzate per creare golosissimi tiramisù.
Consigli
Le uova iniziano a coagulare a 52°C e terminano la coagulazione a 67°C per evitare di rovinare la crema appena risulta cotta va subito trasferita in una boule di vetro precedentemente messa in freezer per abbassare velocemente la temperatura. Per renderla ancora più lucida passiamola anche con il frullatore a immersione.
Passaggi
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1
Fatto
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Mettiamo a bollire il latte a cui aggiungiamo la vaniglia sia i semi sia il baccello inciso a metà e un terzo della scorza grattugiata del limone (solo parte gialla!). Portiamo a ebollizione. Nel frattempo tagliamo a pezzettini il cioccolato fondente e mettiamo una boule di vetro nel freezer ci servirà per far abbassare velocemente la temperatura della crema. |
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2
Fatto
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In un contenitore di vetro uniamo allo zucchero la maizena mescoliamo con la frusta per evitare che si formino grumi, poi aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora con il frustino, non serve montare le uova basta che siano amalgamate. |
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3
Fatto
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Quando il latte bolle eliminiamo prima il baccello poi aggiungiamolo in tre volte alle uova mescolando. |
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4
Fatto
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Mettiamo la crema nel bagnomaria e cuociamo quando è cotta, versiamola nella ciotola fredda e uniamo le scaglie di cioccolato, mescoliamo vigorosamente con il frustino, quindi per renderla ancora più lucida utilizziamo anche il frullatore ad immersione. |
