Crema pasticcera all’albicocca

Passo 1

Iniziamo preparando la crema pasticcera. Mettiamo a bollire il latte e aggiungiamo i semi di vaniglia e il baccello inciso a metà e la scorza grattugiata di un quarto di limone.

Passo 2

In una ciotola di vetro mettiamo lo zucchero semolato e l'amido di mais e mescoliamo a secco con un frustino per amalgamare le polveri poi aggiungiamo i tuorli, mescoliamo e quando il latte bolle eliminiamo il baccello e versiamolo nella boule in due volte mescolando.

Passo 3

Ora rimettiamo la crema sul fuoco e cuociamo fino a che si addensa, a questo punto togliamo dal fuoco e mettiamola subito in una boule precedentemente messa in freezer e mescoliamo con il frustino energicamente in modo da abbassare velocemente la temperatura della crema. Una buona crema pasticcera deve essere priva di grumi, liscia e lucida. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo fino all'utilizzo.

Passo 4

Mettiamo la gelatina ad ammorbidire in acqua. Quindi quando è ammorbidita aggiungiamola alla crema pasticcera e mescoliamo. Aggiungiamo alla purea di albicocche il liquore e mescoliamo quindi uniamo alla crema e mescoliamo per amalgamare completamente gli ingredienti.

Passo 5

Montiamo la panna e aggiungiamola al precedente composto, mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.