Ingredienti
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100 g Tuorli
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250 g Latte
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25 g Amido di mais
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100 g Zucchero semolato
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100 g Crema di pistacchio
Preparazione
La crema pasticcera è la madre di tutte le creme, è una crema base utilizzata per farcire Pan di Spagna, riempire bignè e cannoli oppure gustata tal quale. Dopo aver visto la crema pasticcera al cioccolato oggi vi propongo la variante al pistacchio.
Anche questa crema può essere utilizzata per creare golosissimi tiramisù.
La crema al pistacchio potete acquistarla oppure prepararla a casa con pistacchi, non salati, latte, burro, cioccolato e burro, seguendo la mia ricetta su come fare la crema al pistacchio.
Consigli
Le uova iniziano a coagulare a 52°C e terminano la coagulazione a 67°C per evitare di rovinare la crema appena risulta cotta va subito trasferita in una boule di vetro precedentemente messa in freezer per abbassare velocemente la temperatura. Per renderla ancora più lucida passiamola anche con il frullatore a immersione.
Passaggi
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1
Fatto
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Mettiamo il latte in un pentolino e portiamolo ad ebollizione nel frattempo in una boule di vetro mettiamo lo zucchero con la maizena e mescoliamo a secco con un frustino in modo da evitare la formazione di grumi. |
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2
Fatto
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Aggiungiamo alle polveri i tuorli d'uovo e mescoliamo sempre con il frustino, non serve montare le uova basta che siano amalgamate bene con le polveri. |
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3
Fatto
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Quando il latte bolle versiamone un terzo nelle uova e mescoliamo per stemperare poi uniamone ancora metà, mescoliamo e infine l'ultimo terzo. Ora rimettiamo il pentolino sul fuoco. |
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4
Fatto
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Facciamo cuocere la crema pasticcera, quando si addensa è pronta, trasferiamola subito in una boule di vetro precedentemente messa nel freezer, uniamo la crema al pistacchio e mescoliamo energicamente con le fruste per far abbassare la temperatura velocemente sotto il punto di coagulazione delle uova. |
