Il cacao è una pianta originaria dell’America Latina. I primi a coltivarlo furono probabilmente i Maya seguiti dagli Aztechi a partire dal XVII a.c. In Europa giunse agli inizi del 1500 dopo la scoperta dell’America e fu molto apprezzato dai nobili di tutta Europa ma la sua popolarità e diffusione si ebbe nell’ottocento quando inizia a essere lavorato e ad affermarsi come cioccolato solido.
Il cacao amaro in polvere si ottiene dai semi di cacao puliti, decorticati e torrefatti. Il cacao dolce invece si ottiene per aggiunta di zucchero alla polvere di cacao.
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