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Tiramisù alla crema pasticcera

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Ingredienti

Cambia Dosi
2 Tuorli 2 tuorli corrispondono a circa 35 g
150 g Latte
35 g Zucchero semolato
10 g Amido di riso o amido di mais 10 g
300 g Mascarpone
200 g Panna fresca
25 g Zucchero a velo
300 g Savoiardi circa
1 Caffè tazza
q.b. Rum a piacere
q.b. Cacao amaro per lo spolvero
q.b. Limone solo parte gialla

Tiramisù alla crema pasticcera

Deliziosa e gustosa la crema pasticcerà renderà irresistibile il vostro tiramisù.

  • 30
  • Per 6 persone
  • Facile

Ingredienti

Preparazione

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La crema pasticcera è un ottimo dolce al cucchiaio e può essere gustata da sola, accompagnata da biscotti, o utilizzata per farcire torte e pasticcini. In questa ricetta vediamo come impiegarla nella preparazione del tiramisù in abbinamento alla panna e al mascarpone.
Questa variante di tiramisù non richiede la pastorizzazione delle uova in quanto i tuorli vengono cotti durante la preparazione della crema pasticcera.

Consigli
In alternativa all’amido di riso potete utilizzare l’amido di mais in questo caso la crema risulterà più consistente. L’amido, sia di riso che di mais, consente di far addensare prima la crema che quindi risulterà più delicata e saprà meno “di uovo”.

Passaggi

1
Fatto

Dopo aver preparato il caffè dedichiamoci alla crema pasticcera: in un pentolino mettiamo il latte, uniamo i semi di mezzo baccello di vaniglia e il baccello stesso a pezzetti e un pezzetto di scorza di limone (solo parte gialla) e portiamo a bollore. A parte mettiamo i tuorli con lo zucchero e l'amido di riso e mescoliamo con una frusta morbida, il composto deve essere ben amalgamato ma non montato.

2
Fatto

Uniamo ora il latte bollente in due/tre volte filtrandolo per trattenere la vaniglia e la scorza quindi mettiamo il pentolino sul fuoco e continuando a mescolare, facciamo cuocere fino a quando la crema si è addensata.

3
Fatto

Trasferiamola in una boule precedentemente messa in freezer per abbassare rapidamente la temperatura e continuiamo a mescolare con la frusta. La crema deve risultare lucida, compatta e priva di grumi.

4
Fatto

Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea e uniamola alla crema pasticcera raffreddata.

5
Fatto

Montiamo la panna, appena tolta dal frigo quindi poco alla volta con movimenti circolari uniamola alla crema.

6
Fatto

Assembliamo il tiramisù, inzuppiamo i Savoiardi nel caffè e ricopriamo il fondo della pirofila, aggiungiamo un'abbonante strato di crema e spolveriamo con il cacao amaro, ripetiamo l'operazione fino a terminare gli ingredienti. Riponiamo in frigo per almeno tre ore quindi prima di servire spolveriamo con cacao amaro in polvere.

Chiara

Adoro il Tiramisù in tutte le sue varianti, da anni sono alla ricerca della ricetta perfetta. Ho creato questo sito per condividere con voi la mia passione.

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