Tiramisù al mandarino con uova pastorizzate

Passo 1

Spremiamo i mandarini e filtriamo il succo, dovendo utilizzare anche la scorza grattugiata acquistiamoli biologici. 

Passo 2

Per la crema in un pentolino sbattiamo bene i tuorli con lo zucchero semolato.

Passo 3

Setacciamo la farina e uniamola al composto di tuorli amalgamiamo, quindi sempre mescolando con le fruste aggiungiamo il succo di mandarino filtrato.

Passo 4

Aggiungiamo ora il latte e la scorza grattugiata del mandarino.

Passo 5

Quando il composto è ben amalgamato mettiamolo sul fuoco e sempre mescolando cuociamo per 3-4 minuti in modo da farlo addensare. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Passo 6

Prendiamo la panna liquida dal frigo e montiamola aggiungendo verso fine montatura lo zucchero a velo poco alla volta.

Passo 7

Uniamo la panna montata poco alla volta al composto di uova ormai raffreddato e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto con movimenti circolari.

Passo 8

Prepariamo la bagna per i biscotti. In un piatto versiamo il latte e uniamo il cacao amaro. Mescoliamo per farlo sciogliere.

Passo 9

Ora assembliamo il tiramisù. Mettiamo uno strato di crema sul fondo di ogni vasetto, aggiungiamo i Pavesini inzuppati velocemente nella bagna quindi ricopriamo di crema. Continuiamo ad alternare strati di crema e biscotti fino a riempire il vasetto.

Passo 10

Decoriamo con una spolverata di cacao e alcuni spicchi di mandarino quindi mettiamo in frigo per alcune ore.