Tiramisù all’amaretto

Passo 1

Iniziamo a preparare il caffè in modo da lasciarlo raffreddare e mettiamolo in un piatto in modo da essere agevolati nell'inzuppo. Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo i primi con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, liscia e spumosa mentre gli albumi vanno montati a neve ferma. Prima di montare gli albumi lavate le fruste. Vi ricordo che per avere una buona massa montata l'albume non deve contenere alcuna traccia di tuorlo.

Passo 2

Uniamo ai tuorli montati prima il mascarpone e mescoliamo poi gli albumi a neve ferma e mescoliamo con una spatola dal basso verso l'alto con movimenti circolari e lenti, per non smontarli.

Passo 3

Al caffè uniamo a piacere un paio di cucchiai di liquore all'amaretto. Imbeviamo i Savoiardi e ricopriamo il fondo della pirofila, aggiungiamo parte della crema e stendiamola. Ripetiamo l'operazione: Savoiardi imbevuti e crema fino a terminare gli ingredienti. Concludiamo con uno strato di crema e riponiamo in frigo per almeno 3 ore.

Passo 4

Prima di servire ricopriamo la superficie del dolce con gli amaretti sbriciolati.