Tiramisù con crema al cioccolato

Passo 1

Separiamo i tuorli dagli albumi, dato che utilizziamo anche gli albumi questi non devono presentare alcuna traccia di tuorlo altrimenti la massa non riesce a montare. Mettiamo i tuorli nella planetaria, tagliamo per il lungo il baccello di vaniglia e con la punta del coltello raccogliamo i semi, uniamoli e montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema chiara e voluminosa. 

Passo 2

A parte montiamo gli albumi a neve ferma, ricordiamoci di lavare prima la frusta utilizzata per montare i tuorli.

Passo 3

Mentre la planetaria monta gli albumi uniamo al composto di tuorli il mascarpone e, a piacimento un cucchiaio di Rum. Mescoliamo.

Passo 4

Uniamo gli albumi al composto di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Terminato riponiamo la crema in frigo.

Passo 5

Prepariamo la salsa al cioccolato, facciamo sciogliere il cioccolato fondente nella panna e uniamo il caffè, mescolano sempre fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Passo 6

Imbeviamo i Savoiardi nel caffè e ricopriamo completamente la base della teglia. A questo punto, se vogliamo aggiungere la crema al cioccolato direttamente al dolce mettiamone una parte sopra i savoiardi quindi aggiungiamo un'abbondante dose di crema e ricopriamo i biscotti. Ripetiamo il procedimento fino a terminare gli ingredienti.  Riponiamo in frigo per almeno 3 ore e prima di servire spolveriamo la superficie con il cioccolato in polvere.