Tiramisù classico ricetta originale

Per preparare il tiramisù classico ho rispolverato una vecchia ricetta veneta che spiega come preparare la versione classica del dolce.
Se tutti concordano sul fatto che il tiramisù sia uno dei dolci italiani più apprezzati e conosciti al mondo sulla sua origine le versioni sono ancora molto discordanti; l’origine è legata al nord Italia verosimilmente al Veneto e al Friuli Venezia Giulia, due regioni che si contendono la natalità del dolce. Nella città di Treviso il dolce nasce prendendo spunto da una sorta di zabaione, il cosiddetto sbadutin un dolce povero ma molto energetico a base di uova e zucchero. Mentre a Pieris città del Friuli Venezia Giulia il dolce nasce come una mousse al cioccolato, pan di Spagna bagnato con Marsala, zabaione e panna montata.

Consigli

Il mio consiglio è di pastorizzare sempre le uova per una maggior sicurezza ricordatevi però che lo zucchero utilizzato per preparare lo sciroppo va sottratto dal totale della ricetta altrimenti il tiramisù risulta troppo dolce. In questa ricetta (dose per 10) per esempio potete montare i tuorli a bagnomaria con 110 g di zucchero facendo raggiungere alla monta 75°C e utilizzare 90 g di zucchero e 45 di acqua per fare lo sciroppo da pastorizzare gli albumi.

Puo interessarti

Tiramisù classico alla Nutella

Come pastorizzare le uova nella planetaria

Come pastorizzare le uova con il Bimby

Metodo