Calcolatore pastorizzazione uova per il tiramisù
Vuoi pastorizzare le uova per il tiramisù ma non sai le dosi dello sciroppo? Scegli il metodo e il numero di uova: il calcolatore ti dà zucchero, acqua e temperatura.
Pastorizzazione delle uova
Lo sciroppo giusto per uova sicure, al grammo.
TUORLI
Porta lo sciroppo a 121°C con un termometro da cucina, poi versalo a filo sulle uova in movimento.
Dosi dalla guida alla pastorizzazione di Tiramisu.it. Lo zucchero dello sciroppo va sottratto a quello della ricetta.
Per il procedimento completo passo passo, leggi la guida su come pastorizzare le uova. Se non hai il termometro: pastorizzazione senza termometro.