Ricette con Panna fresca

Cos'è: È la parte grassa del latte vaccino che, essendo liquida, può essere montata inglobando aria per donare estrema sofficità a mousse e creme.

Come sceglierla: Acquistala dal banco frigo (non a lunga conservazione) assicurandoti che abbia almeno il 35% di grassi, fondamentale per riuscire a montarla fermamente.

Come conservarla: Si conserva nel ripiano più freddo del frigorifero; non va mai congelata allo stato liquido altrimenti perderà la capacità di montare.

Sostituti: Se soffri di intolleranze, il sostituto perfetto è la panna vegetale da montare (spesso già zuccherata) o la panna delattosata.