Ricette con Cioccolato fondente
Cos'è: Tavoletta di cacao arricchita con burro di cacao e zucchero, usata per glasse, ganache o spezzettata all'interno delle creme per dare croccantezza.
Come sceglierlo: Controlla l'etichetta per assicurarti che contenga burro di cacao e non altri grassi vegetali; per i dolci la percentuale ideale di cacao varia dal 55% al 70%.
Come conservarlo: Tienilo in dispensa al buio e al riparo da sbalzi termici; il frigorifero è sconsigliato perché fa affiorare il burro di cacao creando una patina bianca in superficie.
Sostituti: Se lo trovi troppo amaro, rimpiazzalo con del cioccolato al latte o cioccolato bianco, tenendo però presente che aggiungerai molta più dolcezza al dessert.
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