Tiramisù classico

Passo 1

Prepariamo per prima cosa il caffè nella moka, in modo che si raffreddi prima dell'inzuppo dei savoiardi. Al caffè possiamo aggiungere a piacimento del Marsala. Il caffè va messo in una terrina sufficientemente larga per poter facilmente inzuppare i savoiardi. Rompiamo le uova e separiamo con cura gli albumi dai tuorli, gli albumi non devono presentare alcuna traccia di tuorlo. Montiamo i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro, consideriamo che i tuorli aumentano di 4 volte il volume. Quindi uniamo il mascarpone e mescoliamo per amalgamare i due ingredienti.

Passo 2

Puliamo le fruste e montiamo a neve ferma gli albumi con il restante zucchero. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.

Passo 3

Uniamo anche gli albumi al composto di tuorli e mascarpone, è importante mescolare lentamente con movimenti rotatori dal basso verso l'alto utilizzando un cucchiaio spatola, gli albumi inglobano aria e danno leggerezza alla crema non vanno quindi fatti smontare.

Passo 4

Quando la crema è pronta prendiamo una terrina di vetro e facciamo uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, ricopriamo quindi con uno strato abbondante di crema e poi spolveriamo con il cacao amaro. Ora ripetiamo il procedimento: savoiardi imbevuti, crema e cacao. Terminiamo con la crema. Facciamo almeno due strati di savoiardi.

Passo 5

Mettiamo il tiramisù nel frigo a riposare per alcune ore e prima di servire spolveriamo abbondantemente con il cacao amaro.