Ricette con Tuorli

Cos'è: È il nucleo rosso e grasso dell'uovo, l'ingrediente che regala alla crema pasticcera o alla crema al mascarpone quel tipico colore giallo dorato e un sapore avvolgente.

Come sceglierli: Per preparazioni a crudo, assicurati di usare uova freschissime, biologiche e controllate, oppure acquista tuorli già pastorizzati in brick per totale sicurezza.

Come conservarli: I tuorli avanzati si conservano in frigo per un paio di giorni chiusi in un contenitore, possibilmente coperti a filo con acqua o pellicola a contatto per non farli seccare.

Sostituti: Per creme vegane, la consistenza del tuorlo può essere simulata usando farina di riso con un pizzico di curcuma per il colore, o lecitina di soia.