Ricette con Zucca

Cos'è: Ortaggio autunnale dalla polpa dolce e compatta, strepitosa (cotta e frullata) in abbinamento ad amaretti e spezie dolci.

Come sceglierla: Le varietà Mantovana o Delica sono perfette perché meno ricche d'acqua e con una polpa soda dal retrogusto di castagna.

Come conservarla: Intera in un luogo fresco dura mesi; tagliata va avvolta in pellicola in frigo e consumata in pochi giorni.

Sostituti: Purea di patate dolci (batate) o purea di carote cotte.