Tiramisù vegano: come fare la crema perfetta senza mascarpone e senza uova
Chi lo dice che senza ingredienti di origine animale il tiramisù non sia buono? Vediamo insieme i segreti della ricetta vegana per creare un dolce cremoso e gustosissimo.
Quando andiamo a sostituire due ingredienti fondamentali del tiramisù, vale a dire le uova e il mascarpone, il rischio principale è di avere una crema troppo liquida, chiara o con un retrogusto di soia decisamente poco piacevole.
Anche se sembra un’impresa ardua utilizzando gli ingredienti giusti (anacardi, tofu vellutato, panna vegetale) è possibile ottenere una crema dalla consistenza densa e vellutata molto simile a quella tradizionale.
Scopriamo i tre pilastri della cucina vegana e come utilizzarli al meglio.
Gli anacardi: una scelta gourmet e naturale
Gli anacardi sono frutti ricchi di vitamine e grassi sani, se frullati a dovere diventano una crema densa e corposa dal sapore dolce e burroso incredibilmente simile al mascarpone.
- Come devi fare: metti in ammollo gli anacardi in acqua bollente per circa due ore oppure lasciali in acqua fredda per una notte intera, poi frullali alla massima potenza con un goccio di latte vegetale e un poco di zucchero.
Il tofu vellutato: scelta light e proteica
Il tofu vellutato o silken tofu ha la consistenza di un budino, è quasi privo di sapore ed è fonte di proteine, attenzione NON è il classico panetto di tofu duro che si utilizza nei piatti salati!
- Come devi fare: da solo risulta troppo leggero, frullalo insieme ad un goccio di olio di cocco deodorato (insapore e inodore) o al cioccolato bianco vegano fuso, poi mettilo in frigo per farlo rassodare.
La panna vegetale e il formaggio spalmabile: la scelta più rapida
Se hai poco tempo la panna vegetale da montare e il formaggio vegano spalmabile a base di riso o mandorle è la scelta più veloce.
- Come devi fare: monta la panna fredda di frigo e poi aggiungila poco alla volta al formaggio spalmabile precedentemente lavorato.
La ricetta del tiramisù vegano perfetto
In questa versione dal gusto molto equilibrato ti propongo l’utilizzo degli anacardi e della panna vegetale.
Ingredienti
- Biscotti: 250 g di Savoiardi vegani
- Anacardi crudi (ammollati e scolati): 150 g
- Panna vegetale da montare (zuccherata): 200 ml
- Latte di mandorla o di soia: 50 ml (per aiutare a frullare)
- Zucchero a velo: 60 g
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Caffè moka: 4 tazzine (a temperatura ambiente)
- Cacao amaro in polvere: q.b.
Procedimento passo passo
- Prepara il caffè: affinché il caffè si raffreddi preparalo subito prima di iniziare a lavorare gli altri ingredienti, una volta pronto trasferiscilo in un piatto per farlo raffreddare velocemente. Scopri la temperatura ideale per il caffè.
- Crea il finto mascarpone: metti gli anacardi, ben scolati, in un frullatore molto potente e aggiungi il latte vegetale, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Frulla alla massima potenza fino ad ottenere una crema liscia e densa priva di granelli.
- Monta la panna: in una ciotola monta a neve fermissima la panna fredda di frigo.
- Unisci i due composti: incorpora poco alla volta la panna alla crema di anacardi, utilizza una spatola e fai movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Metti la crema da parte.
- Crea il dolce: inzuppa velocemente i Savoiardi nel caffè e disponili nella pirofila, ricopri con la crema e spolvera con il cacao amaro, ripeti l’operazione e termina con la crema.
- Il riposo: il riposo in frigo per il tiramisù vegano è una fase cruciale.
Copri la teglia e lasciala riposare in frigo per almeno 10-12 ore, i biscotti assorbiranno l’umidità in eccesso mentre i grassi degli anacardi e della panna si stabilizzeranno garantendo così una crema compatta, al momento del taglio avrai una fetta perfetta. Prima di servire ricordati di spolverare con abbondante cacao amaro.