Savoiardi inzuppati nel caffè: quanti secondi per non farli sfaldare?
Troppo secchi o troppo molli? Vediamo quali sono le regole per l’inzuppo perfetto e la temperatura ideale del caffè per un tiramisù fatto a regola d’arte.
L’inzuppo dei Savoiardi è un passaggio fondamentale per la buona riuscita del tiramisù, se si inzuppano poco, i biscotti resteranno duri se si inzuppano troppo si sfalderanno e il tiramisù formerà una pozzanghera di caffè sul fondo.
Ma allora quanto secondi devo inzupparli?
La regola del secondo
Il savoiardo è un biscotto leggero e spugnoso fatto di uova, farina e zucchero. Proprio per questa sua caratteristica tende ad assorbire velocemente i liquidi.
Il tempo ideale è un secondo per lato.
- Inzuppa per un secondo il Savoiardo dal lato ricoperto dallo zucchero.
- Gira il biscotto e immergi per un secondo l’altro lato.
- Togli il biscotti scrollalo per un secondo per eliminare eventuali gocce di caffè e adagialo immediatamente nella pirofila.
Il Savoiardo al centro risulterà ancora duro, non farti tentare ad immergerlo ancora nel caffè, durante il riposo in frigo infatti l’umidità della crema al mascarpone arriverà fino al cuore del biscotto rendendolo morbido in modo uniforme come un pan di Spagna.
Se utilizzi i Savoiardi artigianali, più spessi di quelli da supermercato, allora immergili per due secondi a lato.
Il segreto che nessuno ti dice: la temperatura del caffè
Puoi rispettare al millisecondo la regola dell’inzuppo ma se utilizzi il caffè caldo il risultato sarà un disastro comunque.
La regola è quella di utilizzare il caffe freddo o a temperatura ambiente, se troppo caldo infatti farà collassare in un attimo il Savoiardo.
Preparalo quindi con largo anticipo e mettilo a raffreddare nel frigo.
E se uso i Pavesini?
Se utilizzi i Pavesini per preparare il tiramisù la regola del secondo non è più valida, i Pavesini infatti sono biscotti molto più sottili dei Savoiardi.
Immergi e solleva velocemente il biscotto nel caffè, deve essere una “toccata e fuga”, un solo lato è più che sufficiente.
I 3 trucchi per un taglio perfetto
Inzuppo solo metà: se la crema risulta un po’ liquida (guarda come rimediare se la crema è troppo liquida) o hai paura di sbagliare, inzuppa solo metà Savoiardo. Disponilo nella pirofila con la parte inzuppata verso l’alto, per gravità il caffè andrà a bagnare anche l’altro lato lasciando però il biscotto integro, inoltre il Savoiardo se meno inzuppato assorbirà anche l’umidità in eccesso della crema.
Mai versare il caffè sopra i Savoiardi: mai disporre i Savoiardi ancora secchi nella teglia e poi versargli sopra il caffè, se non ti vuoi ritrovare con un’acquetta davvero brutta da vedere sul fondo della pirofila evita questo errore.
L’importanza del riposo: se vuoi che la tua fetta di tiramisù stia in piedi da sola una volta tagliata ricordati di lasciare riposare il dolce nel frigo per almeno 6 ore (anche se il tiramisù mangiato il giorno dopo è ancora più buono!). Il riposo permette ai liquidi di distribuirsi in modo uniforme garantendo un taglio e una consistenza perfetti.