Tiramisù cheto (keto): la versione a bassissimo contenuto di carboidrati
Scopri come preparare un tiramisù zero zuccheri senza rinunciare al gusto!
Chi segue la dieta chetogenica (keto) riduce drasticamente il consumo dei carboidrati a favore dei grassi sani, il tiramisù classico (leggi la guida per scoprire le calorie del tiramisù) data la presenza dei Savoiardi e dello zucchero fa uscire dallo stato di chetosi.
Se però non volete rinunciare al dolce più buono al mondo provate la ricetta del tiramisù “cheto-friendly”. Sostituendo abilmente i biscotti e lo zucchero puoi avere un dolce con meno di 4 g di carboidrati a porzione, dal sapore e dalla consistenza molto simile all’originale. Vediamo insieme come fare!
Gli ingredienti chiave della pasticceria low-carb
Per avere un dolce a basso contenuto di carboidrati dobbiamo sostituire lo zucchero semolato con l’eritritolo e i Savoiardi con la farina di mandorle.
- L’eritritolo
E’ un polialcol estratto dalla fermentazione del mais, che imita alla perfezione il comportamento dello zucchero semolato aiutando i tuorli a montare e ad incorporare aria. Ha un indice glicemico pari a zero e rispetto alla stevia non ha retrogusto di liquerizia. - La farina di mandorle
Nella versione cheto devi sostituire i Savoiardi (che contengono farina e zucchero) con dei “finti biscotti” fatti con farina di mandorle e albumi. Le mandorle sono ricche di fibre e grassi buoni e una volta cotte insieme agli albumi formano una base soffice e porosa che assorbe bene il caffè.
La ricetta del tiramisù chetogenico perfetto
Prepara la base: i “keto savoiardi”
Se non vuoi modellare i biscotti uno ad uno crea una base unica da tagliare una volta cotta.
Ingredienti:
- Farina di mandorle: 120 g
- Eritritolo: 40 g
- Uova: 3 medie
- Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
Procedimento:
- Monta a neve fermissima gli albumi, in un altro contenitore sbatti con le fruste elettriche l’eritritolo con i tuorli poi unisci la farina di mandorle e il lievito per dolci, mescola con la spatola. Incorpora quindi delicatamente gli albumi poco alla volta con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
- Stendi il composto dello spessore di 1 cm su una teglia con carta forno poi inforna per 12-15 minuti a 180°C. Una volta raffreddato taglia la base a strisce.
Prepara la crema e componi il dolce
Ingredienti:
- Mascarpone: 500 g (scegline uno ad alto contenuto di grassi, scopri quale mascarpone comprare)
- Eritritolo: 80 g
- Uova freschissime: 3 medie
- Caffè moka amaro: 4 tazzine (freddo)
- Cacao amaro in polvere: q.b.
Procedimento:
- Monta i tuorli con l’eritritolo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone freddo di frigo un po’ alla volta lavorandolo delicatamente.
- Aggiungi gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli poco alla volta alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
- Inzuppa per 2-3 secondi per lato le strisce di base alle mandorle e disponile sul fondo della pirofila. Copri con abbondante crema.
- Procedi a strati fino a terminare gli ingredienti. Termina con uno strato di crema.
- Metti a riposare nel frigo per almeno 12 ore poi, prima di servire, spolvera con abbondante cacao amaro in polvere.
Consiglio dello chef
L’eritritolo lascia nella bocca una sensazione di freschezza dovuta al suo effetto endotermico: assorbe calore quando si scioglie in bocca. Per ovviare a questo effetto prova a frullarlo fino a trasformarlo un una polvere finissima (a velo) e lascia riposare il dolce in frigo per tutta la notte.
