Quante calorie ha una fetta di tiramisù? Come calcolarle e come alleggerirlo
Tra lo zucchero per montare le uova, i Savoiardi, la grassezza del mascarpone il tiramisù è un dolce dal profilo calorico importante, e spesso per non sentirci in colpa rinunciamo a mangiarlo.
Scopriamo insieme quante calorie ha una fetta di tiramisù e soprattutto quali sono i trucchi per tagliare grassi e calorie così da alleggerirlo senza perdere la cremosità.
Da dove arrivano le calorie?
L’imputato principale non sono ne lo zucchero ne i biscotti ma è il mascarpone che costituisce da solo il 60% delle calorie totali. (scopri di più nella nostra guida su quale mascarpone comprare).
Prendiamo una fetta di tiramisù tradizionale da 120-130g il profilo calorico è il seguente:
- Calorie: circa 380 – 450 kcal
- Grassi: circa 25g (provenienti principalmente da tuorli e mascarpone)
- Carboidrati: circa 35g (provenienti da zucchero e biscotti)
- Proteine: circa 7g (provenienti da uova e mascarpone)
Ma come renderlo più leggero? Vediamo insieme 4 trucchi
I 4 trucchi per alleggerire il tiramisù senza perdere la consistenza
Basta qualche piccolo accorgimento per tagliare i grassi e renderlo più leggero senza comprometterne consistenza e gusto.
- Ridurre lo zucchero (-40 kcal a fetta)
Il tiramisù tradizionale richiede un buon quantitativo di zucchero (120-150g per 500 g di mascarpone) che tuttavia può essere ridotto di circa 70-80 g. Lo zucchero serve infatti a dare stabilità ai tuorli montati (leggi la nostra guida zucchero semolato o a velo) ma superata una certa soglia è solo calorie vuote. Anche riducendo lo zucchero quindi la crema resterà stabile. - L’aggiunta degli albumi (-60 kcal a fetta)
Per mantenere la crema densa ma renderla più leggera prova ad utilizzare 2 tuorli e 4 albumi. Gli albumi montati a neve fermissima donano alla crema un effetto mousse leggero, apportando pochissime calorie e zero grassi. - Sostituire il 50% del Mascarpone (-120 kcal a fetta)
Usare metà mascarpone e metà yogurt greco (o ricotta) dimezza i grassi senza compromettere il gusto, utilizzare invece solo la ricotta o solo lo yogurt greco può rendere la crema troppo liquida o acida.
Scola bene la ricotta e setacciala un paio di volte, scopri le giuste dosi nella nostra guida le alternative al mascarpone. - L’inzuppo amaro
Non zuccherare mai il caffè per l’inzuppo, il Savoiardo come anche il Pavesino, ha già una crosticina dolce. Il caffè amaro serve a rendere il tiramisù meno stucchevole ed evita l’aggiunta di calorie inutili. Guarda la nostra guida su come preparare al meglio il caffè per il tiramisù.
Quanto tempo deve riposare il tiramisù light in frigo?
Se opti per la versione con più albumi o quella con la ricotta, la crema avrà una percentuale di acqua maggiore rispetto a quella della versione classica.
Per questo motivo il riposo in frigo diventa molto importante, il tiramisù light deve riposare almeno 14 – 16 ore prima di essere servito. Il riposo prolungato permetterà ai biscotti si assorbire meglio l’umidità a ai grassi (presenti in minor quantità) di solidificare e rendere la crema stabile e il dolce perfetto al taglio.
Goditi il tuo tiramisù senza sentirti in colpa per la linea!
