Come pastorizzare le uova con il Bimby: il metodo veloce senza pentolini
La pastorizzazione è un procedimento che consente tramite il calore di abbattere la carica batterica degli alimenti (come il rischio Salmonella). Si differenzia dalla sterilizzazione per l’utilizzo di temperature più basse che non cuociono le uova e consentono di preservarne la cremosità e la struttura, fondamentali per preparare creme e maionese.
Se possiedi il robot da cucina Bimby (TM31 o il TM5 e TM6) hai tra le mani uno strumento utilissimo per preparare le creme, non c’è bisogno di scaldare lo sciroppo prima e utilizzare pentolini vari: il Bimby, sfruttando il controllo della temperatura, può fare tutto da solo!
Puoi pastorizzare tuorli e albumi direttamente nel boccale senza bisogno di sporcare altri pentolino o di utilizzare un termometro da cucina.
Prima di iniziare ricordati sempre una regola d’oro: dopo aver maneggiato le uova crude va sempre bene le mani e gli utensili con acqua calda e sapone così da evitare contaminazioni crociate.
Ecco la ricetta passo passo per pastorizzare le uova per la preparazione del tiramisù.
Come pastorizzare i tuorli con il Bimby (tutto nel boccale)
Questo è il metodo base per preparare una “pâte à bombe” (base semifreddo) gonfia spumosa e sicura per il tuo tiramisù.
Ingredienti:
Tuorli freschissimi a temperatura ambiente: 4
Zucchero: 100 g
Acqua: 40 ml
Procedimento:
- Nel boccale pulito e asciutto posiziona la farfalla.
- Versa nel boccale i 4 tuorli, 100g di zucchero e i 40 ml d’acqua.
- Imposta il Bimby a 80°C per 10 minuti velocità 3. Il calore pastorizzerà le uova mentre la farfalla in movimento monterà il composto.
- Terminati 10 minuti togli la temperature e continua a montare a velocità 3 per altri 4/5 minuti in modo da far raffreddare la crema prima di unire il mascarpone.
Nota per la ricetta: ricordati di togliere i 100 g di zucchero utilizzati dal totale previsto per il tuo tiramisù.
Come pastorizzare gli albumi con il Bimby (meringa svizzera)
Ingredienti:
Albumi: 4
Zucchero fine: 120g (meglio se polverizzato a velo)
Un pizzico di sale
Procedimento:
- Nel boccale perfettamente pulito e sgrassato (se no gli albumi non monteranno) posiziona la farfalla.
- Inserisci gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Imposta il Bimby a 70°C per 7 minuti a velocità 3
- Trascorsi i 7 minuti togli la temperatura e fai ancora montare per 5 minuti a velocità 3 in modo da renderli stabili.
Come pastorizzare le uova intere con il Bimby
Ingredienti:
Uova: 4 freschissime
Zucchero: 150 g
Procedimento:
Questo è un metodo veloce per pastorizzare le uova senza separare i tuorli dagli albumi.
- Inserisci la farfalla nel boccale.
- Metti le uova intere e i 150 g di zucchero
- Imposta il Bimby a 80°C per 10 minuti a velocità 3
- Trascorsi i 10 minuti togli la temperatura e continua a montare il composto per altri 5 minuti a velocità 3 in modo da renderlo gonfio e spumoso. Una volta pronto utilizzalo subito per la preparazione del dolce.
La pastorizzazione può essere effettuata sia con il Bimby TM31 che con il Bimby TM5 o TM6. Occorre tuttavia ricordare che il modello TM5 e TM6 hanno una capacità del boccale leggermente superiore 2,2 litri rispetto ai 2 del modello TM31. Per evitare schizzi e fuoriuscite di liquido caldo in tutte le preparazioni il boccale non va mai riempito oltre la tacca massima del livello di riempimento.