Come sostituire il mascarpone nel tiramisù: 5 alternative più leggere
Vuoi un tiramisù più leggero? Vediamo come sostituire il mascarpone con altri ingredienti mantenendo però una cremosità insuperabile!
Il mascarpone è il re indiscusso del tiramisù tradizionale, la consistenza densa e la sua grassezza avvolgente donano quel inconfondibile tocco vellutato alla crema. E’ però un formaggio fresco ricco di lipidi, composto per circa il 40% da grassi, non proprio un ingrediente “light” per chi cerca di ridurre le calorie.
La buona notizia però è che lo puoi sostituire brillantemente con alternative più leggere approvate dagli chef senza trasformare la crema in un’acquetta priva di consistenza.
5 alternative: come procede
- La ricotta: – 60% di grassi
La ricotta (la vaccina ha un sapore più delicato rispetto a quella di capra) consente una buona riduzione delle calorie pur garantendo una crema soffice. Puoi sostituire il mascarpone con la stessa quantità di ricotta.
La ricotta è ricca di acqua, lasciala scolare in frigo per un paio di ore dentro un colino a maglie fini poi passala più volte al setaccio con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscissima e vellutata.
- Lo yogurt greco: – 75% di grassi
Se vuoi un’alternativa light e proteica lo yogurt greco è l’ingrediente che fa per te. Ha una consistenza cremosa e un retrogusto leggermente acidulo che si sposa bene con il dolce del Savoiardo.
Puoi sostituire il mascarpone con la stessa quantità di yogurt greco.
Prendi uno yogurt greco con 2-5% di grassi (evita lo 0% perché troppo liquido) e incorporalo poco alla volta alle uova montate con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Non usare le fruste se no la crema potrebbe collassare.
- La panna fresca: se hai finito il mascarpone e non ti interessa della linea
Le dosi per la sostituzione sono 500 g di mascarpone con 400 ml di panna fresca liquida.
In una ciotola monta a neve ferma 400 ml di panna liquida fredda di frigo, aggiungila poco alla volta alle uova montate con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Otterrai una crema simile ad una mousse perfetta per il dolce.
- Il formaggio spalmabile: un sapore anglosassone
Il formaggio spalmabile, tipo Philadelphia, è spesso utilizzato nei paesi anglosassoni, dona un sapore simile alla Cheesecake e una consistenza densa alla crema.
500 g di mascarpone possono essere sostituiti con 400 g di formaggio spalmabile e 100 ml di panna liquida da montare.
Lavora il formaggio a temperatura ambiente con una spatola poi, per contrastarne la sapidità aggiungi 100 ml di panna montata, unisci quindi il composto alle uova mescolando delicatamente.
- Mix della salute: yogurt greco + ricotta
Unisci le due varianti light per ottenere un mix delicato che imita alla perfezione la consistenza del mascarpone.
Mescola 250 g di yogurt greco (2-5% di grassi) con 250 g di ricotta vaccina ben scolata. Il risultato sarà una crema vellutata, corposa e proteica che si sposerà alla perfezione con il sapore intenso del caffè e del cacao.
500 g di mascarpone possono essere sostituiti con 250 g ricotta e 250 di yogurt greco.
Il consiglio dello chef:
Se sostituisci il mascarpone con ingredienti più light, perderai una quota importante di grassi che sono fondamentali per dare consistenza alla crema. In questi casi il tempo minimo di riposo in frigo aumenta.
Per la versione con la ricotta o per quella con lo yogurt greco i tempi di riposo salgono a 12-18 ore. Questo tempo è necessario affinché i Savoiardi assorbano l’umidità in eccesso, garantendo una crema stabile che non cola dopo il taglio del dolce.