Dosi del tiramisù per 4, 6, 8, 10 e 12 persone (con tabella)

Di : Chiara | 0 Commenti | On : Maggio 27, 2026 | Categoria : Guide e Tutorial

Quanto mascarpone, quante uova, quanti savoiardi: sono le tre domande che ci si fa appena si decide di preparare il tiramisù per qualcuno. La risposta breve, valida nella stragrande maggioranza dei casi, sta in una tabella. Sotto trovi le proporzioni esatte per i tagli più richiesti, da quattro a dodici persone, e poi alcune note utili sui savoiardi, sulla teglia da usare e su quando ha senso scostarsi dalle quantità “standard”.

La tabella delle dosi

Le quantità qui sotto si riferiscono a un tiramisù classico, con la crema al mascarpone e uova nella ricetta tradizionale. Sono dosi arrotondate alle quantità pratiche di cucina.

Per	Mascarpone	Uova	Zucchero	Savoiardi	Caffè	Cacao amaro
4 persone	250 g	2	50 g	~15 (150 g)	150 ml	15 g
6 persone	375 g	3	75 g	~23 (230 g)	230 ml	20 g
8 persone	500 g	4	100 g	~30 (300 g)	300 ml	25 g
10 persone	625 g	5	125 g	~38 (380 g)	380 ml	30 g
12 persone	750 g	6	150 g	~45 (450 g)	450 ml	35 g

Quanti savoiardi servono davvero

La regola spiccia è circa quattro savoiardi a persona, da cui i numeri della tabella. La variabile reale, però, è la forma della teglia: in una pirofila stretta e alta finiscono in due strati e te ne servono qualcuno in più; in una larga e bassa stanno tutti in un piano e basta un filo meno. Tieni anche conto che un savoiardo medio pesa intorno ai 10 grammi, e una confezione di savoiardi commerciali di solito ne contiene tra i ventiquattro e i quaranta a seconda della marca: per otto persone una scatola standard, normalmente, basta.

Quale teglia usare

L’abbinata classica è questa: per quattro persone una pirofila piccola da circa 20×15 cm, per sei una intorno ai 25×18 cm, per otto la misura “standard” da 30×20 cm che è quella su cui ruota la maggior parte delle ricette, per dieci persone una 32×22 cm e per dodici una teglia grande da circa 35×25 cm. Oltre le dodici porzioni conviene davvero passare a due teglie o a una pirofila grande da buffet, perché tagliare porzioni pulite da una teglia troppo piena diventa complicato.

Le proporzioni che ci stanno dietro

Se ti incuriosisce la logica, la base che uso è quella di un classico da otto: 500 grammi di mascarpone, quattro uova, cento grammi di zucchero. Tutto il resto scala in proporzione. La quantità di zucchero può oscillare un po’ in base al gusto — c’è chi scende a 80 grammi su otto persone per una crema meno dolce, chi sale a 120 — e lo stesso vale per il caffè, che alcuni preferiscono “lungo” e altri ristrettissimo. La proporzione su cui ti consiglio di non scendere è quella di mascarpone e uova: è lei che dà struttura e consistenza alla crema.

Per chi vuole una crema più ricca, la mossa è aumentare i tuorli tenendo gli stessi albumi (per esempio 5 tuorli e 4 albumi su otto persone): risultato più vellutato senza appesantire.

Per il buffet e le occasioni speciali

Se devi sfamare quindici, venti o più persone, due strade. La prima è fare due teglie identiche da dodici porzioni, magari in due varianti diverse per dare scelta. La seconda è passare a una pirofila grande da buffet, scalando le dosi in proporzione: per venti porzioni, per esempio, raddoppia le quantità che trovi sulla riga “10 persone” qui sopra. Per numeri precisi e non rotondi può tornare utile il nostro calcolatore di dosi, che ricalcola tutto al volo da una a trenta porzioni.

Un’ultima cosa pratica: queste dosi danno il loro meglio se il tiramisù riposa qualche ora prima di essere servito, idealmente tutta la notte — vedi anche la guida su quanto dura e quando prepararlo. E se a tavola ci sono ospiti per cui le uova crude sono un problema, è il momento di usare la versione con uova pastorizzate. Per la ricetta completa di base trovi tutto nella ricetta del tiramisù classico.