Il tiramisù al forno: la cake tiramisù che ne imita il sapore
La torta tiramisù al forno è un dolce soffice che racchiude tutta la cremosità e il sapore del tiramisù classico. E’ il dolce perfetto per chi non vuole o no può utilizzare le uova crude; certo esistono tecniche professionali per pastorizzare le uova (guarda le nostre guide sulla pastorizzazione: pâte à bombe e meringa italiana) ma non tutti hanno il tempo o gli strumenti adeguati per procedere alla loro pastorizzazione a casa.
Il tiramisù al forno (o cake tiramisù) è una torta cotta al forno, soffice, umida e sicura al 100%, non è una semplice ciambella al caffè, ma un vero e proprio trucco di pasticceria, questa torta imita in modo impressionante la texture bagnata e l’avvolgenza del dessert originale.
Il rischio principale è, una volta cotta, di ottenere una torta asciutta, per evitate questo inconveniente occorre seguire queste due regole:
- utilizzare il mascarpone nell’impasto della base al posto del burro o dell’olio. I grassi del mascarpone garantiscono una base che non si asciuga mai ma resta sempre vellutata e “fondente” al palato
- inzuppare la base post cottura: una volta raffreddata bucherella la base e irrora con il caffè freddo. La struttura spugnosa assorbirà il liquido senza sfaldarsi garantendo quella texture umida tipica del dolce
La ricetta del tiramisù al forno
Ingredienti per la base: (stampo da 22-24 cm)
- Mascarpone: 250 g (leggi la nostra guida su quale mascarpone scegliere)
- Farina 00: 250 g
- Zucchero semolato: 150 g
- Uova: 3 medie (scopri come capire se le uova sono freschissime)
- Fecola di patate: 50 g
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino a piacere
- Lievito in polvere: 16 g (1 bustina)
Per la bagna
- Caffè moka: 150 ml (scopri qual è il miglior caffè per il tiramisù)
- Cacao amaro in polvere: q.b. (scopri perché scegliere il cacao amaro alcalinizzato)
Procedimento passo passo
- Prepara la base al mascarpone: con le fruste elettriche monta le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, poi aggiungi il mascarpone continuando a mescolare a velocità bassa fino a che non sarà ben amalgamato.
- Aggiungi le polveri: setaccia insieme un paio di volte farina, fecola e lievito, poi incorporale al composto di uova e mascarpone un po’ alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Inforna: trasferisci il composta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuoci per 40-45 minuti a 180C°. Fai la prova dello stecchino per vedere se è cotta.
- Sforna e lascia raffreddare: una volta che la torta è completamente raffreddata, con uno stecco da spiedino fai dei fori profondi distanziati tra loro su tutta la superficie (20-30 fori sono sufficienti).
- Irrora con il caffè: versa delicatamente il caffè freddo sulla torta dove ci sono i fori, in poco tempo il dolce assorbirà tutto il liquido.
- Il riposo in frigo: copri la torta con una pellicola e lasciala riposare per 6-8 ore in frigo (meglio ancora per una notte intera) poi prima di servire spolvera con il cacao amaro in polvere.
I consigli dello chef
Per rendere la torta ancora più golosa prova queste varianti:
- La versione farcita: prima di bagnare la torta con il caffè tagliala a metà in senso orizzontale irrora le due metà poi farcisci con la panna montata o crema pasticcera. Richiudi e metti a riposare in frigo, prima di servire spolvera con il cacao.
- Gocce di cioccolato: aggiungi all’impasto le gocce di cioccolato fondente o al latte, si scioglieranno in cottura creando dei piccoli inserti cremosi perfetti con la bagna al cafè.
