Effetto crunch: 3 idee per creare uno strato croccante sul tiramisù (e smettere di tossire)
Il tiramisù classico richiede una spolverata di cacao amaro (leggi nella nostra guida quale cacao scegliere, non sono tutti uguali!), il cacao oltre a bilanciare la dolcezza della crema da quell’ aspetto polveroso ed elegante al dolce. Tuttavia sarà capitato a tutti di aspirare direttamente nelle vie respiratorie la polvere di cacao durante una cucchiaiata di tiramisù. Il risultato? Tosse convulsa e protratta che rischia di rovinare il dessert.
Ma cosa possiamo usare per sostituire il cacao nel tiramisù classico?
Nelle variati estive abbiamo visto, in una precedente guida, il topper al lemon curd (trovate qui la ricetta), ma una tale crema non va bene per un tiramisù tradizionale. Meglio sostituire il cacao con un elemento strutturato e croccante per creare contrasto con la morbidezza della crema al mascarpone (scopri la nostra guida su come fare la crema perfetta).
Vediamo 3 alternative croccanti.
La sottile cialda di cioccolato
E’ una soluzione elegante che toglie il rischi di tossire ma mantiene intatto il profilo cromatico e aromatico del dolce. Per fare la cialda sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente al 70% di cacao. Aiutandoti con una spatola stendilo su un piano rivestito di carta forno e crea un sottile strato, meno di 1 mm. Mettilo in frigo a cristallizzare poi adagia i pezzi sulla superficie del dolce in modo asimmetrico.
Fave di cacao sbriciolate
Spolvera la granella di fave di cacao (cocoa nibs) sulla superficie del dolce prima di servirlo, hanno un sapore intenso di cioccolato fondente, con una nota amara quasi terrosa e una croccantezza “rustica” spettacolare.
Biscotti speculoos o cantucci alle mandorle
Trita grossolanamente i biscotti specullos (famosi biscotti belgi allo zucchero di canna e cannella) o i cantucci toscani alle mandorle poi usali per cospargere la superficie del dolce appena prima di servirlo. La nota caramellata e speziata dei biscotti belgi o la mandorla dei cantucci si sposa alla perfezione con la bagna al caffè.
