Tiramisù al lemon curd: il topping giallo che rivoluziona la crema al mascarpone
Addio cacao! Scopriamo insieme come fare a casa il lemon curd, la celebre crema inglese perfetta da aggiungere al nostro dolce per dare un tocco di colore e freschezza alle varianti estive del tiramisù.
Il cacao amaro, vellutato e polveroso (scopri perchè usare il cacao “olandese”) è un classico intramontabile del tiramisù ma con la stagione calda spopolano le varanti estive a base di frutta e quel profilo caldo e cioccolatoso a volte può risultare un po’ pesante.
Se vuoi provare qualcosa di nuovo c’è un crema molto utilizzata nella pasticceria britannica che si sposa alla perfezione con i tiramisù più “freschi”: il lemon curd.
Questa crema dal colore giallo intenso, conosciuta anche come “lemon cheese” è a base di limone, burro, uova e zucchero, viene usata come marmellata per ricoprire tortine o semplicemente spalmata sul pane tostato durante il tè.
La consistenza vellutata e il sapore intenso di limone rende il lemon curd perfetto come topping per il tiramisù, oltre a migliorare l’estetica del dolce crea un piacevole contrasto con la grassezza della crema al mascarpone.
Perché il contrasto mascarpone – limone piace?
Le motivazioni sono essenzialmente due:
- Taglia la grassezza della crema al mascarpone (leggi nella nostra guida quale mascarpone scegliere, non sono tutti uguali!): il limone agisce come sgrassante, ripulisce la bocca e prepara il palato alla cucchiaiata successiva.
- Anche l’occhio vuole la sua parte: utilizzare questo topper crea un meraviglioso contrasto cromatico tra il colore candido della crema al mascarpone e il giallo sole, lucido e brillante, del lemon curd.
Come fare il lemon curd
Ingredienti
- Succo di limone bio: 100 ml (2-3 limoni, filtra il succo)
- Scorza grattugiata: 2 limoni bio (solo la parte gialla)
- Zucchero semolato:120g
- Burro: 70 g
- Tuorli: 4
Procedimento passo passo
Preparare a casa il lemon curd è facile e veloce bastano pochi minuti.
- Monta i tuorli insieme allo zucchero poi uniscili al succo di limone e alla scorza grattugiata.
- Mescolando continuamente con la frusta cuoci a fuoco lento fino a quando la crema si è addensa.
- Togli la crema del fuoco falla raffreddare leggermente poi aggiungi il burro a pezzetti e amalgama con cura.
- Copri con la pellicola e metti nel frigo a raffreddare.
Come fare il tiramisù al lemon curd
- Fai sciogliere in 150 ml di acqua tiepida 60 g di zucchero poi unisci 80 ml di limoncello e due cucchiai di succo di limone. Inzuppa i Savoiardi nella bagna (puoi sostituite il liquore con il succo del limone per una versione analcolica).
- Disponi i biscotti nella pirofila (guarda quale pirofila scegliere nella nostra guida) poi copri con abbondante crema classica al mascarpone e uova (leggi la ricetta nella nostra guida Crema tradizionale per tiramisù). Aggiungi una grattugiata di scorza di limone (solo la parte gialla) per richiamare il topping.
- Procedi alternando biscotti inzuppati e crema e termina con la crema. Livella la superficie in modo che sia liscia.
- Metti il dolce a riposare in frigo per almeno 6-8 ore (guarda la nostra guida sul tempo di riposo in frigo) in modo da rassodare perfettamente la crema prima di aggiungere il topping.
- Stendi sulla crema uno strato di 2-3 mm di lemon curd aiutandoti col dorso del cucchiaio. Livellalo perfettamente e rimetti in frigo per un’altra ora il dolce prima di servirlo.
Consigli dello chef
Il lemon curd una volta raffreddata si solidifica leggermente creando un topping lucido, bello da vedere e perfetto al taglio, per dare contrasto con il giallo della crema puoi decorare la superficie con qualche fogliolina di menta o con alcuni lamponi freschi.
Per massimizzare l’effetto visivo utilizza coppette o una pirofila trasparenti.
