Ricette con Marsala
Cos'è: Celebre vino liquoroso siciliano, è l'ingrediente storico per lo zabaione e per conferire al tiramisù classico il suo aroma inconfondibile.
Come sceglierlo: Per uso pasticciere cerca il Marsala "Fine" o "Superiore", meglio se nella variante "Dolce" (rubino o ambra) o "Semisecco".
Come conservarlo: Anche se è un vino fortificato, una volta aperto perde lentamente aromaticità; va tenuto al buio in dispensa e ben tappato.
Sostituti: Ottime alternative sono il Vin Santo, il Porto, il Madeira, uno Sherry dolce o semplicemente un bicchierino di rum scuro.
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