Ricette con Uova
Cos'è: Ingrediente strutturale della pasticceria, fornisce sia i grassi del tuorlo (per la morbidezza) sia le proteine dell'albume (per la struttura e l'ariosità).
Come sceglierle: Controlla sempre la data di scadenza stampata sul guscio, privilegiando la categoria A e uova provenienti da galline allevate a terra o all'aperto.
Come conservarle: Lasciale in frigorifero, idealmente nella loro confezione originale di cartone, in modo che il guscio poroso non assorba gli odori forti degli altri cibi.
Sostituti: Nei lievitati si possono sostituire con purea di mela, yogurt o mezza banana schiacciata; per montare si ricorre all'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci).
Tiramisù al pistacchio
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