Tiramisù senza caffè: la ricetta soffice e delicata adatta a tutti

Passo 1

In una ciotola capiente, rompi le uova dividendo con cura i tuorli dagli albumi. Unisci ai tuorli metà dello zucchero semolato (60 g) e lavorali con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso.

Passo 2

Lava e asciuga benissimo le fruste. Aggiungi agli albumi la restante metà dello zucchero (60 g) e monta a neve fermissima. La massa deve risultare lucida, soda e non muoversi se inclini la ciotola.

Passo 3

In una ciotola a parte, ammorbidisci il mascarpone lavorandolo delicatamente con un cucchiaio finché non diventa vellutato come una pomata. Quindi uniscilo ai tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare la massa.

Passo 4

Aggiungi, poco alla volta, gli albumi al composto di tuorli e mascarpone. Lavora sempre con movimenti lenti, circolari e delicati dal basso verso l'alto. Otterrai una crema soffice, ariosa e vellutata.

Passo 5

Inzuppa i savoiardi nel latte per circa 1 secondo per lato (non di più, per evitare che si sfaldino) e disponili sul fondo della pirofila, scegli una pirofila di vetro in modo da mostrare gli strati. Quindi aggiungi la crema al mascarpone. e spolvera con abbondante cacao amaro. Ripeti l'operazione.

Passo 6

Termina con una generosa dose di crema al mascarpone e livellala con la spatola. Metti il dolce nel frigo e lascialo riposare per tutta la notte. Appena prima di servire spolvera con abbondante cacao amaro in polvere. Durante il riposo, i savoiardi assorbiranno l'umidità del latte e della crema, diventando un tutt'uno con il mascarpone.