Tiramisù al matcha: la variante tè verde giapponese che sta spopolando
Colore brillante e sapore unico: scopri come sostituire il caffè con il pregiato tè verde matcha.
La variante orientale del nostro dolce chiamata anche matchatiramisù, sta spopolando ovunque. Il tè matcha è una polvere verde smeraldo finissima che va a modificare radicalmente il profilo aromatico del dessert, offrendo una alternativa raffinata con una nota amarognola ed erbacea che si sposa bene con la cremosa avvolgenza della crema al mascarpone.
Abbandoniamo la moka e vediamo insieme come si prepara il tè matcha.
Perchè usare il matcha al posto del caffè?
Anche se può sembrare un abbinamento azzardato con il mascarpone (scopri nella nostra guida quale mascarpone scegliere) il matcha si incastra perfettamente, le motivazioni sono essenzialmente due:
- E’ ricco di polifenoli e catechine, che al palato donano una nota astringente ed erbacea. Il risultato è una sensazione di “pulizia” del palato che rende il dolce meno stucchevole.
- Un matcha di buona qualità ha una dolcezza di fondo e una naturale nota Umami (il quinto gusto) che si sposano alla perfezione con la dolcezza e la grassezza della crema di tuorli e mascarpone esaltandone gli aromi.
Ingredienti per 4-6 persone
Per la crema e la base
- Mascarpone: 500 g
- Uova fresche: 4 medie
- Zucchero: 100 g
- Savoiardi: 25-30 biscotti
Per la bagna e la finitura
- Tè verde matcha in polvere: 3 cucchiaini pieni
- Acqua calda (non bollente): 300 ml
- Polvere di matcha: q.b. per la spolverata finale
Procedimento passo passo
- Prepara la bagna: è un passaggio importante se sbagli la bagna sarà piena di grumi amari.
Riscalda l’acqua fino a 80°C (non deve bollire per non rovinare il tè), setaccia la polvere in un piatto poi aggiungi poco alla volta l’acqua calda mescolando o con la frusta o meglio con il tipico frustino di bambù (chasen) fino a sciogliere completamente la polvere. Farà una leggera schiumetta in superficie, quindi lasciala raffreddare. - Prepara la crema al mascarpone: monta benissimo i tuorli con lo zucchero, quando saranno gonfi e spumosi aggiungi il mascarpone a pomata (lavora con una forchetta il mascarpone fino ad ottenere la consistenza di una pomata) mescolando delicatamente. A parte con le fruste pulite monta gli albumi a neve fermissima poi poco alla volta incorporali alla crema con movimenti circolari dal basso verso l’alto. (guarda le nostre guide sulla pastorizzazione di tuorli e albumi: la pâte à bombe e la meringa italiana)
- L’inzuppo: inzuppa i Savoiardi un secondo per lato nella bagna ormai raffreddata, e disponili nella pirofila (vetro, alluminio o ceramica? Leggi la nostra guida su quale pirofila scegliere). Copri con abbondante crema.
- Componi il dolce: crea gli strati e termina con la crema. Metti il dolce a riposare in frigo per almeno 6-8 ore (scopri nella nostra guida quanto deve riposare il tiramisù in frigo).
- Spolverata finale: appena prima di servire spolvera il dolce con la polvere di matcha, il contrasto tra il candore della crema e il verde smeraldo del tè creerà un effetto cromatico da lasciare tutti a bocca aperta.
I consigli dello chef
Il matcha è un alimento sensibile alla luce che tende ad ossidarsi rapidamente virando dal verde brillante al verde spento. Per evitare questo inconveniente spolvera la superficie appena prima di servire e, se vuoi creare un contrasto visivo, decora con qualche lampone fresco.
