Tiramisù senza uova cremoso: ricetta facile che non smonta mai
C’è chi rinuncia alle uova crude per i rischi legati alla salmonella, chi per la gravidanza o per i bambini, e chi semplicemente non le ama. La buona notizia è che il tiramisù senza uova non è un ripiego: se fatto bene, risulta comunque cremoso, stabile e buonissimo. Cambia il metodo ma non il piacere.
Se hai un’intolleranza alle uova, sei in gravidanza o semplicemente non hai voglia o tempo di pastorizzare le uova, prova questa ricetta non rimarrai deluso!
Il segreto sta tutto nella cremosità, per non fare diventare pesante o peggio liquido il tuo tiramisù segui questi consigli.
Perché funziona anche senza uova
Nella ricetta classica i tuorli danno ricchezza e gli albumi montati danno leggerezza. Togliendo le uova, quel doppio compito passa alla panna fresca montata, che insieme al mascarpone regala una crema piena e ariosa al punto giusto. Il risultato è spesso anche più stabile di quello tradizionale, perché sparisce uno degli ingredienti più capricciosi della ricetta: l’uovo.
Mascarpone e panna fresca riescono a dare al tiramisù quella sua iconica texture vellutata, il segreto per ottenere una crema perfetta che non cola e che sia avvolgente per il palato sta nel bilanciare correttamente il mascarpone e la panna fresca.
Consiglio dello chef
Ricordati che la panna fresca non va montata mai a neve finissima ma va lasciata a “becco d’uccello cioè semimontata, in questo modo il mascarpone non creerà grumi una volta incorporato alla panna e la texture della crema risulterà leggera e ariosa.
Nella ricetta tradizionale si usa lo zucchero semolato perché le uova contengono acqua che aiuta a scioglierlo, nella ricetta senza uova invece, mascarpone e panna contengono meno acqua libera, usare lo zucchero a velo evita quindi lo sgradevole effetto granuloso sotto i denti.
Questa crema senza uova è ottima anche per le varianti estive del tiramisù con la frutta, prova per esempio a sostituire il caffè con la bagna alle fragole o al limoncello.
Ingredienti per 6/8 persone
Savoiardi: 300 g
Panna fresca liquida da montare: 250 ml
Mascarpone (freddo di frigo) : 500 g
Zucchero a velo: 100 g
Caffè non zuccherato a temperatura ambiente: 300 ml
Cacao amaro: q.b.
Come si prepara
Il principio è semplice. Lavora in una ciotola il mascarpone con lo zucchero, meglio a velo così si scioglie subito, giusto il tempo di amalgamarlo ed ottenere una crema liscia. La panna fresca va montata appena tolta dal frigo in una ciotola fredda, deve risultare morbida non troppo dura a questo punto unisci poco alla volta la panna al mascarpone con delicatezza, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Ora componi il tiramisù: inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè e disponili sul fondo della pirofila e copri con uno strato di crema; procedi alternando savoiardi e crema; chiudi il dolce con uno strato di crema.
Ricordati che il riposo in frigo (almeno 4 ore, meglio una notte) è fondamentale per amalgamare i sapori e ottenere la consistenza perfetta della crema.
Un attimo prima di servire il dolce spolverizza generosamente con il cacao amaro, in questo modo il cacao resterà asciutto e vellutato.
È la versione che consigliamo quando il dolce deve andare bene per tutti a tavola. E se invece vuoi mantenere le uova ma in sicurezza, c’è sempre la strada della pastorizzazione.
Vuoi confrontarla con l’originale? Eccoti la ricetta del tiramisù classico; e per ogni dubbio sulla sicurezza, la guida sulle uova crude.