Tiramisù chetogenico: la ricetta cremosa senza zucchero né farina
Chi segue un’alimentazione chetogenica di solito mette in conto di rinunciare ai dolci. La buona notizia è che si può fare una versione del tutto keto che regge benissimo il confronto con l’originale. Il segreto sta in due sostituzioni: una base alle mandorle al posto dei savoiardi e un dolcificante senza impatto sui carboidrati al posto dello zucchero.
Ingredienti (per circa 6 porzioni)
Per i savoiardi alle mandorle:
- 120 g di farina di mandorle
- 40 g di eritritolo a velo
- 4 uova, separate
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale, aroma di vaniglia
Per la crema:
- 250 g di mascarpone
- 3 uova, separate
- 50 g di eritritolo
- 150 ml di panna fresca (facoltativa)
Per la bagna: 200 ml di caffè espresso non zuccherato, freddo. Cacao amaro q.b.
Come preparare i savoiardi alle mandorle
Monta gli albumi a neve ferma con il sale. Lavora i tuorli con l’eritritolo a velo e la vaniglia, incorpora farina di mandorle e lievito. Unisci gli albumi dal basso verso l’alto. Forma bastoncini su teglia con carta forno. Inforna a 170°C per 12-15 minuti. Lascia raffreddare completamente.
La crema al mascarpone senza zucchero
Lavora i tuorli con l’eritritolo fino a ottenere un composto spumoso, unisci il mascarpone mescolando piano. Monta gli albumi a neve e incorporali con delicatezza. Per più struttura aggiungi panna fresca montata.
Come assemblare
Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè freddo — un attimo per lato. Alterna strati di savoiardi e crema. Riposa in frigo almeno qualche ora. Cacao amaro prima di servire.
Carboidrati netti
Una porzione si aggira sui 5-7 g di carboidrati netti. Per sicurezza sulle uova crude: uova pastorizzate. Si conserva in frigo un paio di giorni.
Altre versioni leggere: tiramisù senza zucchero e tiramisù light.