Mese: Novembre 2019
Meringa svizzera: la ricetta base per mousse, semifreddi e decorazioni
A differenza della meringa all’italiana, che richiede lo sciroppo zuccherino a 121°C, o quella francese, ideale da cuocere successivamente nel forno, la meringa svizzera è un po’ una via di mezzo che unisce il meglio dei due metodi. Nella tecnica svizzera albumi e zucchero si scaldano insieme fin dall’inizio della ... più
Leggi di piùCome fare la meringa italiana: la ricetta di Montersino passo-passo
La meringa italiana – o meringa all’italiana – è una preparazione di base della pasticceria che si ottiene dalla pastorizzazione degli albumi con lo sciroppo a 121°C. A differenza della meringa alla francese, che viene cotta in forno, quella all’italiana resta una crema spumosa, soffice e lucida da utilizzare in ... più
Leggi di piùCome fare la pâte à bombe: la base pastorizzata dei grandi pasticceri
La pâte à bombe o base semifreddo è la tecnica usata dai pasticceri per pastorizzare i tuorli dell’uovo. Quando si preparano dolci che richiedono l’utilizzo di uova crude, come tiramisù, mousse o semifreddi, la pastorizzazione è sempre raccomandata per abbattere la carica batterica e azzerare il rischio Salmonella, batterio che ... più
Leggi di piùTiramisù classico: dalle origini alla ricetta perfetta passo-passo
Il Tiramisù è senza dubbio il re dei dolci al cucchiaio amato tanto in Italia quanto all’estero, E’ un dolce veloce da preparare e perfetto per ogni occasione, caratterizzato da un contrasto divino tra sapori e consistenze. Nell’immaginario collettivo il Tiramisù è visto come un dolce dell’antica tradizione italiana, in ... più
Leggi di piùCome pastorizzare le uova con il Bimby senza termometro: il metodo a 80°C
La pastorizzazione delle uova è un procedimento fondamentale per consumare in totale sicurezza dolci preparati con uova crude come il classico Tiramisù. Questo procedimento sfrutta il calore per abbattere il rischio di Salmonella senza però cuocere l’uovo, salvaguardando così la cremosità del dolce. Se possedete il robot da cucina Bimby ... più
Leggi di piùChi ha inventato il Tiramisù? Tutta la verità sulla guerra delle origini
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più apprezzati e conosciuti: il merito va forse alla sua semplicità disarmante. Pochi ingredienti, (Savoiardi, uova freschissime, mascarpone, cacao e caffè) che messi insieme creano un dolce celestiale perfetto per essere preparato a casa. Forse proprio per questa semplicità la sua origine resta ... più
Leggi di piùCome capire se le uova sono fresche: i 4 trucchi infallibili a casa
Per la preparazioni di dolci al cucchiaio – primo tra tutti il nostro amato Tiramisù – creme o maionese che richiedono l’utilizzo di uova crude la freschezza è una regola d’oro! Utilizzare uova freschissime appena deposte senza alcun segno di screpolature nel guscio riduce drasticamente i rischi batteriologici come la ... più
Leggi di piùCome pastorizzare le uova nella planetaria: la guida sicura per il tiramisù
Quando si preparano dolci fatti in casa come il tiramisù che prevedono l’uso di uova crude occorre sempre prestare molta attenzione alla sicurezza. Pastorizzare le uova fresche è il modo migliore per azzerare il rischio Salmonella, mantenendo però intatta la cremosità dei dolci. Per ottenere una Pâte à Bombe (la ... più
Leggi di piùCome pastorizzare le uova con il Bimby: il metodo veloce senza pentolini
La pastorizzazione è un procedimento che consente tramite il calore di abbattere la carica batterica degli alimenti (come il rischio Salmonella). Si differenzia dalla sterilizzazione per l’utilizzo di temperature più basse che non cuociono le uova e consentono di preservarne la cremosità e la struttura, fondamentali per preparare creme e ... più
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