Ricette con Albumi
Cos'è: La parte trasparente dell'uovo, formata da acqua e proteine; montata a neve ferma ingloba moltissima aria rendendo i dolci soffici come nuvole.
Come sceglierli: Le uova devono essere fresche e tenute a temperatura ambiente; assicurati di separare l'albume con cura, poiché anche una goccia di tuorlo (grasso) impedirà di montarli bene.
Come conservarli: Si possono conservare in frigorifero chiusi in un barattolo di vetro fino a 3-4 giorni; inoltre, si congelano benissimo e tornano liquidi se scongelati lentamente.
Sostituti: Il miglior sostituto vegetale in assoluto è l'aquafaba (il liquido di conservazione dei ceci in scatola) che, frullata, si monta esattamente come l'albume.
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