Tiramisù al pompelmo

Passo 1

Spremiamo il pompelmo e filtriamolo per eliminare eventuali semini, uniamolo quindi al latte intero per fare la bagna per i biscotti.

Passo 2

Separiamo tuorli da albumi, per montare bene gli albumi devono essere puliti senza alcuna traccia di tuorlo. Sbattiamo quindi i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema spumosa e chiara. 

Passo 3

Montiamo a neve ferma gli albumi.

Passo 4

Aggiungiamo ai tuorli sbattuti prima il mascarpone e poi, una volta che è incorporato, anche gli albumi a neve, per non farli smontare mescoliamo delicatamente facendo movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Passo 5

Nella pirofila, o in coppette monoporzione, mettiamo sul fondo uno strato di crema quindi imbeviamo velocemente i Pavesini nella bagna al pompelmo e disponiamoli sulla crema, aggiungiamo alcune scaglie di cioccolato. Ripetiamo l'operazione fino a finite gli ingredienti e terminiamo con uno strato di crema. Decoriamo con scorze di agrumi candite o con del cioccolato a scaglie. Mettiamo il dolce a riposare in frigo per circa 4 ore prima di servirlo.