Ingredienti
-
Per la crema
-
3 Tuorli
-
100 g Zucchero semolato
-
250 g Mascarpone
-
100 ml Panna fresca
-
per la farcitura
-
250 g Castagnepeso delle castagne pulite
-
170 g Zucchero semolato
-
160 g Acqua
-
2 Rumcucchiai
-
q.b. Cioccolato fondenteper decorazione
-
Per la bagna
-
150 ml Caffè
Preparazione
Frutto tipico del periodo autunnale la castagna si presta molto bene per fare ottime marmellate. In questa ricetta vi spiego passo passo come preparare un tiramisù dal sapore tipicamente autunnale. Oltre alla crema tiramisù per la farcitura utilizzo anche la marmellata di castagne da alternare tra gli strati di biscotti.
Consigli
Per ottenere 250 g di castagne pulite fate cuocere circa 400-500 g di castagne, se vi avanza della marmellata potete gustarla tal quale o con l’aggiunta di panna montata.
Passaggi
|
1
Fatto
|
Iniziamo preparando la marmellata di castagne. Facciamo bollire circa 500 g di castagne in quanto lo scarto è molto. Dopo 30-40 minuti scoliamole, puliamole, eliminando la buccia e la pellicina interna. |
|
2
Fatto
|
Rimettiamo la pentola sul fuoco e facciamo cuocere le castagne con lo zucchero e l'acqua avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno per non fare attaccare il composto. Cuociamo per circa 10 minuti. Quando l'acqua è evaporata e il composto si è addensato togliamo dal fuoco. |
|
3
Fatto
|
Passiamo le castagne nel passaverdura e riduciamole in purea. Io non avendo il passaverdura le ho passate al colino pressandole con un cucchiaio. Lo scopo è ottenere una purea liscia e vellutata priva di grumi ed eventuali residui di pellicine che non siamo riusciti a togliere in precedenza. Aggiungiamo quindi il rum. |
|
4
Fatto
|
Dopo aver fatto il caffè prepariamo la crema tiramisù sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. |
|
5
Fatto
|
A parte montiamo la panna fredda con le fruste. |
|
6
Fatto
|
Uniamo al composto di tuorli prima il mascarpone, mescoliamo e poi aggiungiamo la panna mescolando dal basso verso l'alto. |
|
7
Fatto
|
Assembliamo il dolce, imbeviamo i savoiardi nel caffè e disponiamoli sul fondo della pirofila o del bicchiere monoporzione aggiungiamo la crema tiramisù poi ancora i biscotti imbevuti e ora la crema di castagne. Proseguiamo alternando creme e biscotti fino a terminare con la crema tiramisù. |
|
8
Fatto
|
Cospargiamo con pezzetti di cioccolato fondente e mettiamo il dolce in frigo per alcune ore prima di mangiarlo. |
