Ingredienti
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per le ciliegie
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300 g Ciliegie
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200 ml Vinorosso
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80 ml Marsala
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1 Zucchero di cannacucchiaio
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1 Limonescorza
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1 Cannella
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per la crema
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3 Tuorli
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70 g Zucchero semolato
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250 g Mascarpone
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100 ml Panna fresca
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per la farcitura
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10 Amaretticirca
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4 Marsalacucchiai
Preparazione
Nel tiramisù alle ciliegie la crema è preparata con tuorli, zucchero, mascarpone e panna fresca. Come biscotti ho utilizzato gli amaretti leggermente inzuppati di liquore Marsala. Mentre come farcitura delle ciliegie al Marsala leggermente alcoliche.
Se gradite una versione analcolica utilizzate le ciliegie sciroppate.
Utilizzate un vino corposo o barricato e come ciliegie ottime il durone nero di Vignola dalla polpa dolce e soda.
Passaggi
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1
Fatto
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In una casseruola facciamo riscaldare il vino rosso con il marsala e un cucchiaio di zucchero di canna. Quando lo zucchero è sciolto aggiungiamo le ciliegie, un pezzetto di scorza di limone e una spolverata di cannella, facciamo cuocere a fuoco basso lasciando ridurre il liquido. Teniamo da parte. |
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2
Fatto
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Ora prepariamo la crema per il tiramisù sbattiamo i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa quindi lavoriamo il mascarpone con una forchetta e uniamolo al composto di uova. |
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3
Fatto
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Prendiamo la panna fresca dal frigo e montiamola, quando è ben soda uniamola poco alla volta al composto di uova e mascarpone. Mescoliamo con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto facendo movimenti circolari. |
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4
Fatto
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Assembliamo il tiramisù alle ciliegie. Sbricioliamo gli amaretti sul fondo dei bicchierini quindi aggiungiamo la crema poi le ciliegie denocciolate e ancora la crema. Terminiamo con un cucchiaino di liquido di cottura delle ciliegie. |
