Tiramisù classico con Nutella

Passo 1

Iniziamo preparando un caffè forte con la moka, non zuccheriamolo. Mettiamolo in una pirofila a raffreddare. Separiamo accuratamente i tuorli dagli albumi, ricordo che gli albumi per montare bene non devono presentare alcuna traccia di tuorlo. Montiamo quindi i tuorli con metà zucchero (50 g) fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Poi aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a lavorare con le fruste. Mettiamo la crema da parte.

Passo 2

Laviamo le fruste e montiamo gli albumi, quasi a fine montatura uniamo il restante zucchero (50 g) poco alla volta e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Passo 3

Ora aggiungiamo gli albumi alla crema di tuorli e mascarpone, uniamoli poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto con la spatola senza farli smontare, gli albumi inglobano aria e rendono la crema leggera.

Passo 4

Assembliamo il dolce, sul fondo della pirofila mettiamo i Savoiardi imbevuti di caffè poi stendiamo uno strato di Nutella.

Passo 5

Ricopriamo con abbondante crema, facciamo ancora uno strato di biscotti, Nutella e crema quindi mettiamo in frigo a riposare per almeno 3 ore poi, prima di servire, cospargiamo con il cacao amaro in polvere.