Tiramisù al pistacchio

Passo 1

Prendiamo i pistacchi e frulliamoli grossolanamente, teniamo quindi un po' di granella da parte per decorare la superficie delle coppette e frulliamo il resto fino ad ottenere una polvere fine.

Passo 2

Rompiamo le uova e separiamo accuratamente tuorli e albumi in due contenitori. Gli albumi per poter montare alla perfezione non devono contenere alcuna traccia di tuorli.

Passo 3

Nel frattempo prepariamo il caffè con la moka e mettiamolo poi a raffreddare in una pirofila larga a sufficienza da permettere comodamente di inzuppare i savoiardi. Al caffè possiamo a piacimento aggiungere del rum o del marsala.

Passo 4

Montiamo i tuorli con lo zucchero, quando il composto risulta chiaro e spumoso uniamo il mascarpone e la polvere di pistacchio e mescoliamo con cura.

Passo 5

Laviamo le fruste e montiamo anche gli albumi a neve ferma quindi incorporiamoli delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto al composto precedente. Montiamo la panna e uniamola al composto.

Passo 6

Prendiamo le ciotole monoporzione, mettiamo un cucchiaio di crema sul fondo e stendiamola, rompiamo il savoiardo della lunghezza della coppetta, imbeviamolo e adagiamolo sopra la crema. Continuiamo ad alternare la crema e i savoiardi e terminiamo con la crema. Spolveriamo con la granella al pistacchio.