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Tiramisù con Pavesini

2020-05-28
  • Resa: 6 porzioni
  • Porzioni: 6
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 40m

Informazioni nutrizionali

Per porzione

Calorie 420 kcal
Carboidrati 38g
Proteine 8g
Grassi 24g
Grassi saturi 14g
Colesterolo 110mg
Fibra 1g
Sodio 85mg
Zuccheri 22g
Grassi trans 0g
Grassi insaturi 10g
Porzione 1 porzione

Ingredienti

Per questa ricetta

250 g Pavesini
4 Uova medie e freschissime
80 g Zucchero semolato
500 g Mascarpone
1 Caffè tazza
1 Marsala bicchierino
q.b. Cacao amaro per lo spolvero
q.b. Cioccolato fondente

Ogni famiglia ha il suo modo di prepararlo, c’è chi usa solo i Savoiardi e chi anche i Pavesini chi aggiunge il liquore Rum o Marsala per dare un tocco alcolico e chi ancora solo i tuorli montati anziché le uova intere. Le varianti del tiramisù sono tante come tante sono le famiglie italiane in cui viene preparato e gustato.

Oggi vediamo insieme come preparare il Tiramisù usando i Biscotti di Novara conosciti da tutti come Pavesini.

Consigli

Potete preparare da soli i biscotti tipo Pavesini seguendo la mia ricetta. I Pavesini sono più sottili dei Savoiardi quindi imbeveteli nella bagna al caffè velocemente per non farli sfaldare.
Ricordate sempre che anche se le uova sono freschissime vanno comunque pastorizzate per maggior sicurezza. Seguite le guide sulla pastorizzazione delle uova.

 

 

 

 

Metodo

Passo 1

Iniziamo subito a fare il caffè con la moka in modo da lasciarlo raffreddare. Mettiamolo in un piatto per essere più comodi a inzuppare i biscotti.

Passo 2

Rompiamo le uova e separiamo tuorli da albumi. Utilizziamo gli albumi per altre preparazioni. Montiamo i tuorli con lo zucchero nella planetaria o con le fruste quindi quando il composto è aumentato di volume e risulta chiaro e spumoso aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a lavorare.

Passo 3

Intingiamo velocemente i Pavesini nel caffè e ricopriamo il fondo della pirofila. Poi spennelliamo con il Marsala e ricopriamo completamente con la crema al mascarpone e una spolverata di cacao amaro. Ripetiamo il procedimento fino a terminare gli ingredienti. 

Passo 4

Mettiamo in frigo per alcune ore e, prima di servire, spolveriamo la superficie del dolce con il cacao amaro in polvere e il cioccolato fondente a scaglie.

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