Tiramisù al limoncello

Passo 1

Grattugiamo la scorza dei limoni, solo la parte gialla e raccogliamone circa un cucchiaino. Spremiamo i limoni e filtriamo il succo.

Passo 2

Prepariamo quindi lo sciroppo al limoncello, mettiamo in un pentolino l'acqua, il limoncello, lo zucchero e il succo filtrato dei limoni. A fuoco basso facciamo cuocere per alcuni minuti mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero, versiamo in un piatto e lasciamo raffreddare. Cuocendo l'alcol evapora.

Passo 3

Rompiamo le uova separiamo con cura i tuorli dagli albumi. In planetaria montiamo i tuorli con metà del restante zucchero fino ad ottenere una massa chiara, continuando a montare aggiungiamo il limoncello. Laviamo le fruste e montiamo a neve ferma gli albumi aggiungendo quasi a fine montatura l'ultima parte dello zucchero. Per avere una buona massa montata gli albumi non devono contenere alcuna traccia di tuorlo.

Passo 4

Lavoriamo il mascarpone per ammorbidirlo e uniamolo al composto di tuorli insieme a un cucchiaino di scorze grattugiate, mescoliamo delicatamente poi uniamo anche gli albumi a neve. Mescoliamo dal basso verso l'alto con movimenti circolari e delicati, il composto non va smontato. Il risultato deve essere una crema omogenea e leggera.

Passo 5

Assembliamo ora il dolce, imbeviamo i savoiardi nella bagna al limoncello ormai raffreddata e disponiamoli sul fondo della teglia, ricopriamo con uno strato di crema, ripetiamo l'operazione fino a terminare gli ingredienti.

Passo 6

Copriamo il dolce con la pellicola e mettiamolo in frigo per 3-4 ore o in freezer per un paio di ore. Prima di servire decoriamo a piacimento con le scorze di limone candito.