Tiramisù classico senza zucchero

Passo 1

Prepariamo il caffè con la moka e uniamo il maltitolo (35 g) facendolo sciogliere nel caffè bollente quindi mettiamo da parte a raffreddare, mettiamo a bollire il latte. Separiamo tuorli da albumi in questa ricetta occorre solo utilizzare i rossi. Iniziamo a sbattere i rossi con il maltitolo (60 g) quindi uniamo il latte bollente e portiamo a 85°C raggiunta la temperatura trasferiamo il composto nella planetaria o montiamo con le fruste elettriche fino a quando si è raffreddato. 

Passo 2

Montiamo la panna. Uniamo al composto di uova prima il mascarpone poi la panna montata mescolando delicatamente. 

Passo 3

Assembliamo ora il dolce alternando i savoiardi senza zucchero inzuppati nella bagna al caffè con la crema al mascarpone fino a terminare gli ingredienti, tra uno strato e l'altro spolveriamo con il cacao amaro. Mettiamo il dolce in frigo a riposare per alcune ore quindi prima si servire spolveriamo il tiramisù senza zucchero con del cacao amaro in polvere.