Tiramisù alla pesca

Passo 1

Sbucciamo le pesche tagliamole a pezzetti e frulliamole, teniamo la purea da parte.

Passo 2

Separiamo accuratamente gli albumi dai tuorli e con l'aiuto delle fruste elettriche sbattiamo i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Passo 3

Con le fruste pulite montiamo a neve ferma gli albumi. 

Passo 4

Aggiungiamo ai tuorli sbattuti il mascarpone e amalgamiamo, uniamo anche la purea di pesche e mescoliamo. Poi uniamo gli albumi a neve, per non smontarli mescoliamo dal basso verso l'alto con movimenti circolari.

Passo 5

Assembliamo quindi il dolce: inzuppiamo velocemente i biscotti nel succo e disponiamoli sul fondo della pirofila ricoprendo completamente. Poi aggiungiamo la crema mascarpone alle pesche e livelliamo, ripetiamo l'operazione alternando biscotti inzuppati a crema, terminiamo con la crema.

Passo 6

Mettiamo in frigo per 4-5 ore, meglio se per tutta la notte, poi prima di servire cospargiamo con del cacao amaro in polvere.