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Tiramisù senza albumi

2020-02-17
  • Resa: 6 porzioni
  • Porzioni: 6
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 40m

Informazioni nutrizionali

Per porzione

Calorie 460 kcal
Carboidrati 34g
Proteine 6g
Grassi 30g
Grassi saturi 18g
Colesterolo 150mg
Fibra 1g
Sodio 90mg
Zuccheri 24g
Grassi trans 0g
Grassi insaturi 12g
Porzione 1 porzione

Ingredienti

Per questa ricetta

per la crema
5 Tuorli
5 Tuorli freschissimi
75 g Zucchero semolato
500 g Mascarpone
per la farcitura
300 ml Caffè
300 g Savoiardi circa
per la bagna
300 ml Caffè
per la decorazione
q.b. Cacao amaro per lo spolvero

La crema tiramisù può essere preparata senza albumi, utilizzando solo tuorli, zucchero e mascarpone. Spesso uniamo anche gli albumi montati a neve per dare più “leggerezza” alla crema che risulta infatti maggiormente soffice oppure semplicemente per non sprecarli anche se i modi per utilizzare gli albumi in cucina sono davvero tanti! Vedi per esempio come fare le meringhe.

Il tiramisù senza albumi è ottimo e risulta anche più colorato, gli albumi, come la panna, tendono infatti a sbiadire la crema.
Nel tiramisù senza albumi la crema ha una buona consistenza, non cola ed è perfetta per preparare squisiti dolci al cucchiaio.

 

 

Metodo

Passo 1

Prepariamo il caffè con la moka e lasciamolo raffreddare in un piatto senza zuccherarlo, dedichiamoci ora alla preparazione delle crema tiramisù senza albumi. Lavoriamo molto bene i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Passo 2

Aggiungiamo il mascarpone a temperatura ambiente e amalgamiamolo con cura mescolando in un solo senso.

Passo 3

Inzuppiamo i Savoiardi nel caffè amaro ormai tiepido, sgoccioliamoli e disponiamoli sul fondo della pirofila fino a ricoprirla completamente. In alternativa utilizziamo le coppette.

Passo 4

Copriamo completamente i Savoiardi con uno strato di crema tiramisù senza albumi, creiamo un altro strato di biscotti e di nuovo ricopriamo con la crema.  Mettiamo il tiramisù senza albumi in frigo a riposare per 12 ore poi prima di servire cospargiamo con il cacao amaro in polvere. 

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